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| 主要用途 | 酸度調(diào)節(jié)劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 有 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
【產(chǎn)品介紹】
產(chǎn)品名稱：DL-蘋果酸
【產(chǎn)品性狀】
白色結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末，有較強(qiáng)的吸濕性，易溶于水、乙醇。
【產(chǎn)品應(yīng)用】
蘋果酸的口感接近天然果汁并具有天然香味。與檸檬酸比較，蘋果酸的酸度更大(酸味比檸檬酸強(qiáng)20%)、發(fā)生的熱量更低、口味更柔和(具有較高的緩沖系數(shù))、停留時(shí)刻更長(zhǎng)。廣泛應(yīng)用于酒類、飲料、果醬、口香糖等多種食物中，已成為繼檸檬酸、乳酸之后用量排第三位的食物酸味劑，是現(xiàn)在國(guó)際食物工業(yè)中用量和發(fā)展前景較好的有機(jī)酸之一。
清涼飲料、粉末飲料、乳酸飲料、乳飲料、果汁飲猜中均可增加蘋果酸改善其口感和風(fēng)味。蘋果酸常與人工合成的二肽甜味劑阿斯巴甜合作使用，作為軟飲料的風(fēng)味固定劑增加。因?yàn)樗乃嵛洞碳ばЧ麅?yōu)于檸檬酸，近幾年來(lái)蘋果酸在食物工業(yè)上的應(yīng)用已逐漸替代檸檬酸。當(dāng)有一定量的果膠和糖時(shí)，酸是凝膠構(gòu)成的關(guān)鍵條件。蘋果酸能夠使果膠發(fā)生凝膠效果，因而能夠用來(lái)制造果糕、果凍凝膠態(tài)的果醬和果泥等。
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