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| CAS | 有 |
| 型號 | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 類型 | 食品乳化劑 |
【產(chǎn)品介紹】
英文名稱：Diacetyl tartaric acid esters of mono-and dig-lycerides （DATEM）
法定編號：CAS[977051-29-8]
【產(chǎn)品性狀】。
乳白色粉狀或顆粒狀固體，能夠分散于熱水中，能與油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有機溶劑。DATEM的全稱為雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯。當用飽和脂肪酸時它是一種白色或淡黃色粉狀固體，熔點45℃；當用不飽和脂肪酸時它是黃色膏體或粘稠液體。 國內(nèi)代碼：10.010， 歐洲代碼為E472e，INS編碼472e，許多國內(nèi)外資料中也將其簡稱為DATA酯。國內(nèi)常見的狀態(tài)是乳白色粉末或顆粒狀固體，pH值呈弱酸性，pH值4左右，熔化范圍約在45℃左右，HLB值8.0-9.2，具有特殊的乙酸氣味，能夠分散于熱水中，能與油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有機溶劑，屬非離子型乳化劑。
安全性：FAO/WHO（1985）規(guī)定，ADI值為0—50mg/kg，小鼠經(jīng)口LD50 ＞10g/kg，美國食品和藥品管理局（1985）認定為GRAS 物質（一般公認安全物質）。因為DATEM吸濕性大，細粉在夏季高溫潮濕（或儲存不當）時特別容易結塊，通常制成粒狀或將細粉于20%的抗結劑混合。
白色粘稠液體或臘狀固體，溶于大多數(shù)油脂，不溶于甘油和丙二醇，不溶于冷水而可分散于熱水中。屬于O/W型乳化劑，它可使油水中的界面張力大大降低，親水能力強。固宜作蛋糕預混合粉的發(fā)泡劑，用
【產(chǎn)品應用】
途：乳化劑 穩(wěn)定劑
具有乳化、穩(wěn)定、防老化、保鮮等作用。應用于面包、糕點、奶油、氫化植物油、植脂末等產(chǎn)品中。
1.提高乳化性能，防止油水分離，用作乳化劑和分散劑。
2.增加面團筋力，增大體積，改善結構，質地柔軟，防止老化。
3.與淀粉形成絡合物，防止淀粉溶脹流失，改善淀粉的糊化特性。
4.用于植脂末，提高乳化穩(wěn)定性，防止油水分離。用于奶油，可使奶油軟滑細膩。
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