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| 主要用途 | 面粉處理劑 |
| CAS | 有 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
食品級(jí)偶氮甲酰胺價(jià)格 食品級(jí)偶氮甲酰胺采購(gòu) 食品級(jí)偶氮甲酰胺用途 食品級(jí)偶氮甲酰胺作用 食品級(jí)偶氮甲酰胺報(bào)價(jià) 食品級(jí)偶氮甲酰胺生產(chǎn)廠家 食品級(jí)偶氮甲酰胺供應(yīng)
【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】
偶氮甲酰胺，英文名Azodicarbonamide,簡(jiǎn)稱ADA，是一種黃色至橘紅色結(jié)晶性粉末。ADA具有漂白和氧化雙重作用，是一種速效面粉增筋劑。本品自身與面粉不起作用，當(dāng)將其添加于面粉中加水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)時(shí)，能快速釋放出活性氧，此時(shí)面粉蛋白質(zhì)中氨基酸的硫氫基（-SH）被氧化成二硫鍵（－S－S），使蛋白質(zhì)鏈相互連結(jié)而構(gòu)成立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，改善面團(tuán)的彈性、韌性、均勻性，從而很好地改善面制品的組織結(jié)構(gòu)和物理操作性質(zhì)，使生產(chǎn)出的面制品具有較大的體積和較好的組織結(jié)構(gòu)。
【性質(zhì)】
理化性質(zhì)：黃色至橙紅色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，相對(duì)密度（d）1.65，熔點(diǎn)225℃（分解）。溶于熱水、不溶于冷水和大多數(shù)有機(jī)溶劑，微溶于二甲基亞砜。在180℃熔化并分解。近年來(lái), 有研究表明偶氮甲酰胺在面粉中可能代謝產(chǎn)生氨基脲( semicarbazide, SEM) 。SEM通常作為呋喃西林( nitrofurazone)的代謝物在獸藥殘留中檢出。硝基呋喃類藥物具有致突變和致*作用 。
【用途】
面粉改良劑是對(duì)面粉增白增筋和促進(jìn)成熟作用以提高烘焙制品品質(zhì)的一類食品添加劑。過(guò)去人們大量使用溴酸鉀，目前已被世界衛(wèi)生組織和FDA認(rèn)定具有較強(qiáng)致*性，歐美早已禁用。ADA是當(dāng)今國(guó)際上風(fēng)行和公認(rèn)的可安全用于食品的面粉改良劑。是溴酸鉀的理想替代品。
ADA在面粉熟化處理方面，能氧化小麥分中的半胱氨酸從而使面粉筋度增加，提高面團(tuán)氣體保留量，增加烘焙制品彈性和韌性，改善面團(tuán)的可操作性和調(diào)理性。在低用量下可完成對(duì)面粉的安全快速氧化，起效快，小麥粉潮濕后即可起作用，效果優(yōu)于溴酸鉀。
【使用方法】
◆推薦使用量10-20g/1000kg面粉，最佳添加量依不同品質(zhì)面粉通過(guò)面團(tuán)流變性特性試驗(yàn)和烘焙試驗(yàn)來(lái)確定。
◆建議使用微量喂料機(jī)在面粉中定量均勻分配，或在和面時(shí)溶于水后均勻添加。
◆為保證ADA與小麥粉混合均勻，可先用中性稀釋劑（如碳酸鹽、磷酸鹽等）將本品稀釋成10%的混合物后再添加。
【用量】
ADA純品：小麥分中最大用量0.045g/kg;
面筋王（復(fù)配）增筋劑：每100kg面粉中加10—20g;
最佳用量應(yīng)對(duì)不同品質(zhì)的小麥分做流變學(xué)特性及烘焙實(shí)驗(yàn)后確定。建議使用微量喂料機(jī)在面粉中定量均勻分配，或在和面時(shí)溶于水后均勻添加。為使ADA與小麥粉混合均勻，可先用中性稀釋劑（碳酸鹽、磷酸鹽等）將本品稀釋成10%的混合物后再用。
保存方法：
密封貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)之處可保存兩年。
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