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| 主要用途 | 面粉處理劑 |
| 執(zhí)行標準 | 國標 |
| CAS | 有 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
| 有效物質(zhì) | 過氧化苯甲酰 |
| 含量 | 99％ |
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【產(chǎn)品簡介】
過氧化苯甲酰是小麥粉專用添加劑，“面粉增白劑”是中國小麥粉行業(yè)對過氧化苯甲酰的俗稱，而依據(jù)“面粉增白劑”的表面字意，而簡單的認為過氧化苯甲酰在小麥粉中的作用就是增白，這種認識是不完全的。過氧化苯甲酰在小麥粉中作用不僅僅是增白，而且還有加速小麥粉后熟，抑制小麥粉的霉變，提高小麥的出粉率等作用。用量萬分之三，
1、過氧化苯甲酰對小麥粉的后熟作用。
小麥粉的后熟又稱為成熟、陳化和熟化。新磨的小麥粉粘性大，缺乏彈性和韌性，不易用來做面點，特別是用來生產(chǎn)饅頭和面包類食品會出現(xiàn)皮色暗、不起個、易塌陷收縮，而且組織不均勻，但是小麥粉經(jīng)過一段時間的貯藏后，則上述缺點會得以改善，這種現(xiàn)象稱為小麥粉的“后熟”。
小麥粉的后熟機理是：新磨制的小麥粉中的胱氨酸和半氨酸含有未被氧化的巰基，這種巰基是蛋白酶的的激活劑，調(diào)粉時被激活的蛋白酶會強烈分解小麥粉中的蛋白質(zhì)，從而是面制品品質(zhì)變劣。同時，小麥粉中含有類胡蘿卜素，由于類胡蘿卜素的色澤而影響小麥粉的色澤。但是小麥粉經(jīng)過一段時間的貯藏后，由于空氣中的氧的作用，可以使巰基被氧化而失去活性，也使類胡蘿卜素的共軛雙鍵被氧化破壞，從而使小麥粉中的蛋白質(zhì)在調(diào)粉時被分解，并且因類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)被破壞而使小麥粉變白。
沒有完成后熟的面粉蒸出的饅頭口感很差，發(fā)粘而且不松軟。其實公眾挑剔的不是饅頭白度，而是饅頭的口感，吃到嘴里的饅頭又硬又粘實在令人難以接受，這就是為什么一些面粉企業(yè)生產(chǎn)的不含過氧化苯甲酰面粉沒有市場的根本原因。一些主張禁用過氧化苯甲酰的人士，利用公眾和媒體對食品添加劑的誤解，大肆否真過氧化苯甲酰的功能，說什么除了增白沒有任何效果，這是很不負責任的。任何對過氧化苯甲酰在面粉中使用的人士不妨都可以親自驗證一下。過氧化苯甲酰的后熟功能。這是很好驗證的，只要把添加過氧化苯甲酰的面粉和不添加過氧化苯甲酰一起蒸蒸饅頭，品嘗一下就可以得知。
自然后熟的小麥粉需要的時間較長，一般以3-4周為宜。而采用在小麥粉中添加食品添加劑，則可大大縮短小麥粉的熟化周期。在小麥粉中添加過氧化苯甲酰則對小麥粉的后熟有著積極的作用，
過氧化苯甲酰
過氧化苯甲酰在小麥粉中可以分解釋放出原子氧，使得小麥粉在幾天內(nèi)，就可以完成后熟。這樣，小麥粉的白度不僅會增加，而且小麥粉也符合生產(chǎn)面制品（饅頭、面包等）工藝要求。過氧化苯甲酰的這一功能，對面粉的加工十分有益，它不僅大量的節(jié)省了面粉企業(yè)倉儲面積，節(jié)省了固定資產(chǎn)的投資，并且還大量的減少了面粉企業(yè)所需的流動資金，不少國家批準面粉中使用過氧化苯甲酰主要是解決面粉的后熟。過氧化苯甲酰加速了面粉的后熟，還大大降低了因小麥粉長期貯存而帶來的霉變風險。
2、過氧化苯甲酰對小麥粉的增白作用
新加工的小麥粉中含有微量的脂溶性胡蘿卜素，呈淺黃色，影響小麥粉的色澤，而小麥粉經(jīng)過一段時期的貯存，可以依靠空氣中的氧，使脂溶性胡蘿卜素的共軛雙鍵被自然氧化而破壞，使小麥粉的色澤得以提高和改
為了加快小麥粉色澤的改善，過去在國外常用電弧法來漂白小麥粉，當空氣通過高壓電弧時產(chǎn)生了3000℃高溫，空氣中的氮氣就形成了二氧化氮和過氧化氮（N2O4），與小麥粉混合后而會產(chǎn)生原子氧，破壞小麥粉中的色素，同時也形成亞硝酸鹽，殘留在小麥粉中，這種方法用量過度很易造成小麥粉發(fā)青，而且粉色也不理想。另外，也有采用氯氣改善小麥粉的色澤，主要有三氯化氮、亞硝酰氯類強氧化氣體。這類方法使用工藝復雜，而且難以控制，常常造成粉色不均。所以，以上兩種漂白小麥粉的方法，都已經(jīng)很少使用。
普遍使用了過氧化苯甲酰做小麥粉的漂白，主要是因為過氧化苯甲酰是白色粉狀，不僅使用工藝簡單，漂白效果好，而且沒有致*、蓄積性、致突發(fā)變和抗原作用，已被美國食品和藥物管理局（FDA）列為公認安全的食品添加劑（GRAS）。
各國的標準中國批準的最大添加量：60mg/kg; 美國批準的最大添加量：按生產(chǎn)需要添加（GMP），不限量：加拿大批準的最大添加量：150mg/kg;菲律賓批準的最大添加量：150mg/kg；日本批準的最大添加量：300mg/kg。不少國家的添加量都比中國高。
3、過氧化苯甲?？梢蕴岣咝←湹某龇勐?/p>
粉色是小麥粉的主要指標之一，小麥粉的粉色除了同小麥粉的加工工藝及設(shè)備有關(guān)外，小麥的出粉率對粉色的影響也很大，一般來講，出粉率越高，小麥粉的粉色越差。這主要是因為小麥的糊粉層所含的類胡蘿卜素要比麥心胚乳高，所以，小麥出粉率越高，類胡蘿卜素含量越高，粉色也就越差。過去
過氧化苯甲酰
，中國小麥粉加工在沒有使用過氧化苯甲酰的時，不僅要考慮小麥粉其它主要指標外，小麥粉色澤也是主要考慮的指標，為了使加工的小麥粉有一個好的白度，除了提高設(shè)備工藝水平外，還要考慮小麥出粉率對小麥粉色澤的影響。而當過氧化苯甲酰在小麥粉中使用后，由于可以提高小麥粉的白度，使得小麥粉加工設(shè)備水平不再成為影響小麥粉色澤的主要因素，而且也可以使小麥在同一等級小麥粉方面相應提高了出粉率，在小麥粉中添加過氧化苯甲酰，一般可以使小麥粉的白度提高4-6個點，在小麥出粉率方面，提高了2-3個百分點的出粉率，其小麥粉添加了過氧化苯甲酰后，其小麥粉的色澤要比沒有提高出粉率的小麥粉的色澤好的多。所以，所以自從中國面粉企業(yè)使用過氧化苯甲酰后，由于面粉白度的提高，面粉企業(yè)普遍都把小麥的出粉率提高了2-3%的百分點。中國每年的小麥產(chǎn)量在1.1億萬噸，提高2－3%的出粉率，相當于中國的小麥產(chǎn)量相對提高300萬噸。
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