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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 25*1 |
| CAS | 9001-73-4 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.00001％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 桶/袋 |
| 酶活力 | 10-70w |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
| 類別 | 木瓜蛋白酶 |
| 重金屬 | 0.00001% |
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一、基本簡介
【產(chǎn)品名稱】：木瓜蛋白酶
【英文名稱】：Papain
【別 名】：木瓜酶
【CAS NO】：9001-73-4
二、物化性質
木瓜蛋白酶為乳白色到微黃色粉末，具有木瓜特有的氣味,稍具有吸濕性。木瓜蛋白酶水解蛋白質能力強,但幾乎不能分解蛋白胨，易溶于水,甘油,不溶于一般的有機溶劑,耐熱性強。
產(chǎn)品特點：它具有酶活高、熱穩(wěn)定性好、安全等特點。
三、適用范圍：
【食物工業(yè)】
在食物行業(yè)中，木瓜蛋白酶可用于肉類嫩化、啤酒弄清、餅干松化等用途。
木瓜蛋白酶在啤酒中的應用
啤酒弄清劑
引起啤酒冷藏混濁時 要原因是啤酒中的蛋白質極易與多元酚結大分子的復合物。使用啤酒弄清劑中的木瓜蛋白酶對構成混濁的蛋白質有廣泛的特異性，能把大分子的蛋白質降解成小分子的物質，提高了蛋白質與多元酚復合物的溶解度；另一方面，木瓜蛋白酶是一種具有生物活性的蛋白質，該蛋白質可與引起啤酒冷藏混濁的多元酚構成穩(wěn)定狀況平衡，防止了啤酒的冷藏混濁。
【肉類嫩化劑】
使用木瓜蛋白酶能裂解肉類中的膠原蛋白和肌肉纖維，而使肉的結構松散。由于木瓜蛋白酶是半胱氨?；鞍酌?，能降解膠原纖維和結締組織蛋白質，它將肌動球蛋白和膠原蛋白降解成為小分子的多肽乃至氨基酸, 令肌肉肌絲和筋腰絲開裂, 使肉類變得嫩滑，并簡化蛋白質結構使人體食用后易于消化吸收。
【酶制劑介紹】
酶制劑是指叢生物蟲提取的具有酶特性的一類物質,主要作用是催化食品加工過程中各種華學反應,改進食品加工方法。
【注意事項】
[存儲運輸]：本品應貯存在干燥通風清潔的庫房中，裝載運輸時要輕裝輕放，防止包裝破損，防止受潮、受熱，運輸過程中防止雨淋受潮，應與有毒物品隔離。
[收貨注意]：因產(chǎn)品特殊性，運輸途中難免會有磕碰損傷，雨天運輸或許會有進水現(xiàn)象，請務必先驗貨。
[價格方面]： 每個時期原料的價格都會波動，產(chǎn)品的價格會有所升降，以上報價僅為參考報價！歡迎選購！
