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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 11114-20-8 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 級(jí)別 | 食品級(jí) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
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【基本信息】
中文名：卡拉膠
外文名：kappa-Carrageenan
化學(xué)式：C24H36O25S2-2
產(chǎn)品用途：增稠劑
CAS NO：11114-20-8
【產(chǎn)品性狀】
白色或淺褐色顆粒或粉末，無臭或微臭，口感粘滑。溶于約80℃水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動(dòng)溶液。
【產(chǎn)品用途】
1、卡拉膠在果凍出產(chǎn)中的作用
卡拉膠作為一種很好的凝聚劑，可替代一般的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性缺乏，價(jià)格較高；用明膠做成果凍的缺點(diǎn)是凝聚和融化點(diǎn)低，制備和儲(chǔ)存都需求低溫冷藏；用果膠的缺點(diǎn)是需求參加高溶度的糖和調(diào)度恰當(dāng)?shù)膒H值才干凝聚?？ɡz沒有這些缺點(diǎn)，用卡拉膠制成的果凍賦有彈性且沒有離水性，因而，其成為果凍常用的凝膠劑。
2、卡拉膠在軟糖出產(chǎn)中的作用
用卡拉膠做通明生果軟糖在我國(guó)早有出產(chǎn)，其生果香味濃，甜度適中，爽口不粘牙，而且通明度比瓊脂更好，價(jià)格較瓊脂低，加到一般的硬糖和軟糖中能使產(chǎn)品口感滑爽，黏性小，安穩(wěn)性增高。
3、卡拉膠在冰淇淋出產(chǎn)中的作用
在冰淇淋和雪糕的制造中，卡拉膠可使脂肪和其它固體成分散布均勻，防止乳成分別離和冰晶在制造與寄存時(shí)增大，它能使冰淇淋和雪糕組織細(xì)膩，滑爽可口。在冰淇淋出產(chǎn)中，卡拉膠因可與牛奶中的陽離子發(fā)作作用，發(fā)作一起的膠凝特性，可添加冰淇淋的成型性和抗融性，前進(jìn)冰淇淋在溫度不堅(jiān)守時(shí)的安穩(wěn)性，放置時(shí)也不易融化。
