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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 9004-53-9 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 級(jí)別 | 食品級(jí) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
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產(chǎn)品詳情
一、基本信息
中文名：抗性糊精
外文名：Dextrin
別 名：焙炒淀粉; 玉米糊精; 糊精,AR
化學(xué)式：C18H32O16
主要用途：食品級(jí)增稠劑
CAS NO：9004-53-9
二、產(chǎn)品性狀
抗性糊精為白色到淡黃色粉末，略有甜味，無(wú)其他異味，水溶性好，10% 水溶液為透明或淡黃色，pH值為4.0~6.0.抗性糊精的水溶液黏度很低，抗性糊精熱量低、耐熱、耐酸、耐冷凍。
三、產(chǎn)品特性與應(yīng)用
說(shuō)明：抗性糊精由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術(shù)提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖，屬于低分子水溶性膳食纖維。作為一種低熱量可溶性食品原料，在食品工業(yè)中具有的廣闊的發(fā)展前景。
食品中的應(yīng)用：
（1）在飲料和乳制品中的應(yīng)用。健康的飲料和乳制品正愈發(fā)受到消費(fèi)者的喜愛(ài)，抗性糊精作為一種水溶性膳食纖維，具有低熱量、低GI值的特點(diǎn)，且其添加方式簡(jiǎn)單，可像白砂糖一樣簡(jiǎn)單添加，也不會(huì)產(chǎn)生不良風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)，從而可應(yīng)用到制作食物纖維強(qiáng)化乳制品或補(bǔ)充食物纖維的飲料中，例如“可口可樂(lè)纖維+”汽水。
（2）在面制品中的應(yīng)用。面制品中碳水化合物含量較高，膳食纖維含量較低，因此，將抗性糊精添加至面制品中有利于提高其膳食纖維的含量，同時(shí)對(duì)面包的貯存期及感官特性也會(huì)有一定的改善作用。有多項(xiàng)研究表明，膳食纖維的存在可以減弱面團(tuán)的流變性，進(jìn)而增加面制品的韌性。
（3）在肉制品中的應(yīng)用?？剐院梢宰鳛椴糠种镜奶娲?，在不影響口感與風(fēng)味的前提下盡可能減少脂肪的存在，生產(chǎn)富含膳食纖維的低熱量肉制品。此外，可溶性膳食纖維與蛋白能夠發(fā)生相互作用形成一種新型的膠凝體絡(luò)合物，在加工過(guò)程中能吸附香味物質(zhì)，防止香味物質(zhì)的揮發(fā)。
