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| 主要用途 | 營養(yǎng)強化劑 |
| CAS | 9010-10-0 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 外觀 | 粉末 |
| 保質(zhì)期 | 24個月 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 主要營養(yǎng)成分 | 大豆分離蛋白 |
| 含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
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產(chǎn)品詳情
一、基本信息
中文名：大豆分離蛋白
英文名：SOY PROTEIN ISOLATE
別名：全脂大豆蛋白粉、苯巴比妥
型 號：食品級
主要用途：營養(yǎng)增補劑
產(chǎn)品規(guī)格：25*1
執(zhí)行標準：國標
CAS NO：9010-10-0
二、產(chǎn)品性狀
大豆分離蛋白外觀呈淡黃色、乳白色粉末，無肉眼可見外來雜質(zhì)。
大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆柏為原料生產(chǎn)的一種全價蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白性狀為黃色粉末，蛋白質(zhì)含量90%。
三、產(chǎn)品特性與應(yīng)用
功能特性：
乳化性：
大豆分離蛋白是表面活性劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩(wěn)定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制作中，加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態(tài)穩(wěn)定。
水合性：
大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架,含有很多極性基，所以具有吸水性、保水性和膨脹性：
分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強許多，而且?guī)缀醪皇軠囟鹊挠绊?。分離蛋白在加工時還有保持水份的能力，*水分保持能力為14g水/g蛋白質(zhì)。
吸油性：
分離蛋白加入肉制品中，能形成乳狀液和凝膠基質(zhì)，防止脂肪向表面移動，因而起著促進脂肪吸收或脂肪結(jié)合的作用?？梢詼p少肉制品加工過程中脂肪和汁液的損失，有助于維持外形的穩(wěn)定。分離蛋白的吸油率為154%。
1、可提高肉制品的出品率，阻止油、水微滴的凝聚，防止產(chǎn)品油脂或水分的析出，改善制品的口感和結(jié)構(gòu)。保持制品組織細膩、濕潤、切片性良好，提高制品的營養(yǎng)價值。在肉 糜制品中一般添加3～8%的大豆分離蛋白。
2、添加到營養(yǎng)麥片、咖啡伴侶、配制豆奶粉、花生奶粉、可可奶粉、核桃奶粉、發(fā)酵酸奶、果汁奶粉等各種固體飲料及奶制品中，以提高制品蛋白質(zhì)的含量，增 強營養(yǎng)。如制做大豆蛋白飲料，具有良好的調(diào)配性，可制成各種水果口味、可可味等等。
3、用于冷飲食品（如各種冰淇淋、雪糕制品）中，降低產(chǎn)品成 本。建議添加量：3～5%。
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