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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 9005-46-3 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
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產(chǎn)品介紹
中文名：酪蛋白酸鈉
外文名：Sodium caseinate
別 名：酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉
分子式：C2H6O3S2
蛋白質(zhì)含量：大于90%
產(chǎn)品規(guī)格：25*1
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：國標(biāo)
CAS NO：9005-46-3
增稠劑：能增加食品的粘性或形成膠質(zhì)，使食品的物理性質(zhì)發(fā)生變化，使食品具有粘性，具有良好的口感和乳化、穩(wěn)定或使其起懸浮作用的物質(zhì)。
【產(chǎn)品性狀】
酪蛋白酸鈉白色至淡黃色顆粒狀，粉狀或片狀固體。無臭、無味或略有特異香氣和味道。易溶于廢水，pH中性，水溶液加酸產(chǎn)生酪蛋白沉淀。
酪蛋白酸鈉的五大特點:
1.溶于熱水和冷水中,吸水結(jié)固膨脹,攪爛即可溶解.
2.大分子使溶液發(fā)生較高的粘度,并變得稠密.溶解冷卻后能變成凝膠.凝膠受熱后還能變成溶液.凝膠賦有彈性.并能保存水分,幾乎不脫水不縮短.
3.具有很強的乳化增稠效果.其分子有許多親水基因和疏水基因,可分別與水和脂肪類物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性.
4.酪蛋白酸鈉分子能隔離微小氣泡.能保持沫不合并,不破碎.
5.酪蛋白酸鈉大分子氨基酸之間的銜接方法,使其顯示較高的熱穩(wěn)定性和乳化性等.還具有發(fā)泡.成臘.增光.助熔等特性.
包裝:25公斤白色牛皮紙袋(中性包裝)
色澤:白色或乳白色
按我國食物添加劑運用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，酪蛋白酸鈉的運用范圍和大運用量列于表12—3。
【產(chǎn)品用途】
1、可用于肉類及水產(chǎn)肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。
2、在香腸中使用可使脂肪分布均勻，增強肉的粘結(jié)性。用于魚糕可增強彈性。香腸中用量為0．2%一0．3%。
3、在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩(wěn)定，防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強作用。
4、在面包、餅干、面類中用量為0．2%一0．5%。
5、在西式糕點、炸面圈、巧克力中用量為0.59%一5．0%；在奶油乳飲料中用量為0．2%一0．39%。
6、此外還可用于其他乳制品、蛋制品等。
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