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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 9000-30-0 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 級(jí)別 | 食品級(jí) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
產(chǎn)品詳情概述
中文名：瓜爾膠
外文名：guar gum
分子量：約22萬道爾頓
別 名： 瓜爾豆膠
產(chǎn)品用途：增稠劑
產(chǎn)品規(guī)格：25*1
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：國(guó)標(biāo)
【產(chǎn)品性狀】
白色或稍帶黃褐色粉末，有的呈顆粒狀或扁平狀，無臭或稍有氣味，保水性強(qiáng)，以低濃度可制成高粘度溶液。能力散在熱或冷的水中形成黏稠液，1%水溶液的黏度約4-5Pa.s，添加少量四硼酸鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。分散于冷水中約2h后呈很強(qiáng)黏度，以后黏度逐漸增大，24h之后達(dá)到高點(diǎn)。黏稠力為淀粉糊的5-8倍。加熱則迅速達(dá)到高黏度。水溶液為中性。pH為6-8黏度高，pH為10以上則迅速降低。pH為6.0-3.5范圍內(nèi)隨pH降低，黏度亦降低。pH為3.5一下黏度又增大。與卡拉膠復(fù)配無增效作用，而與黃原膠復(fù)配增效好，復(fù)配比例為瓜爾膠：黃原膠=0.6:0.4。
4、粘度的測(cè)定
【產(chǎn)品用途】
◆ 在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到防止粘結(jié)、保水、增加筋力，保持品質(zhì)的優(yōu)良作用，而且延長(zhǎng)上貨架時(shí)間。
◆ 在掛面生產(chǎn)中，瓜爾豆膠可以說是理想的粘結(jié)劑，制面過程中添加0.2～0.6%瓜爾豆膠，可使面條表面光滑，不易斷，增加面彈性。
◆ 在面條干燥過程中，防止粘連，減少烘干時(shí)間，口感好，制成的面條耐煮，不斷條。
◆在方便面生產(chǎn)中，添加0.3 %～0.5 %瓜爾豆膠一方面使面團(tuán)柔韌，切割成面條時(shí)不易斷裂，成型時(shí)也不易起毛邊。
◆ 另一方面，在油炸時(shí)阻止食油滲入，節(jié)省食油，加工后的面爽滑而不油膩，增加面條韌性，水煮不混湯。
