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| 主要用途 | 著色劑 |
| 執(zhí)行標準 | 國標 |
| CAS | 874807-57-5 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 來源 | 合成著色劑 |
| 主要著色成分 | 紅曲紅 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 色素含量 | 85％ |
| 是否進口 | 否 |
產品介紹
【基本信息】
產品介紹
中文名：紅曲紅
外文名：red rice starter
別 名：紅曲紅粉末;
產品用途：著色劑 食用色素
CAS ：874807-57-5
EINECS號：200-001-8
【產品性狀】
暗紅色水溶性液體或粉末。不溶于水、甘油，易溶于中性及偏堿性水溶液。耐熱性好、著色力好，不受金屬離子影響，不受PH值變化的影響，對蛋白質的染著性很好，一旦染著后經(jīng)水洗也不褪色；抗光性一般，在酸性液體中抗光性更差。
【產品用途】
在調味品中的應用
1、糖化增香曲（醬油專用）就是以紅曲為出發(fā)菌種而制得的復合紅曲菌種，在醬油釀造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和醬油出品率提高，同時醬油鮮艷紅潤、清香明顯、鮮而后甜，質量優(yōu)于普通工藝醬油。
將紅曲色素粉直接加入到醬醅中參與發(fā)酵，研究發(fā)現(xiàn)提高了醬油的紅色指數(shù)，改善了醬油的風味。
在腌制蔬菜中的應用
2、在傳統(tǒng)生產中常使用醬油作為著色劑加工腌菜，使醬腌菜的色澤更誘人。紅曲色素可以作為腌制蔬菜中外加色素，通過物理吸附作用滲入蔬菜內部。蔬菜細胞在腌制加工過程中，細胞膜變成全透性膜，蔬菜細胞就能吸附其他輔料中的色素而改變原來的顏色。
在面制品生產中的應用
3、紅曲色素在面制品生產中的應用，如生產紅曲餅干、紅曲面包、糕點、紅曲面條等。
4、在面包生產中，添加紅曲水浸提液時，其添加量的不同對紅曲面包的色、香、味及口感影響不是很大，僅僅是隨添加量的增加，其顏色有所加深變紅。與直接添加紅曲粉相比，各方面均有觀，尤其在香味方面，與不加紅曲提取液制成的面包相比，更加清新獨特。
