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| 生產(chǎn)許可證編號 | 包裝 |
| CAS | 5793-94-2 |
| 型號 | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類型 | 食品乳化劑 |
產(chǎn)品介紹
【基本信息】
中文名：硬脂酰乳酸鈣
外文名：calcium stearoyl lactylate
中文別名：硬脂酰乳酰乳酸鈣
主要用途：乳化劑
分子式：C42H78CaO8
【產(chǎn)品作用】
硬脂酰乳酸鈣具有極好的面團(tuán)強(qiáng)化作用和很好的組織軟化作用。它與面團(tuán)中蛋白質(zhì)相互作用，可增強(qiáng)面團(tuán)筋力，提高面團(tuán)彈性、韌性和機(jī)械加工性能，還可以改善氣體保持性；又能與直接淀粉相互作用，延續(xù)淀粉老化，保持面包柔軟，延長面包儲存期和貨架期 。
【產(chǎn)品性狀】
硬脂酰乳酸鈣為白色至奶油色粉末或薄片狀物或塊狀物，具有特殊的焦糖氣味。熔點(diǎn)44~51℃，難溶于冷水，0.5g/l00mL(20℃)；微溶于熱水，加水?dāng)嚢杩煞稚ⅲ?%水懸浮液的pH值為4.7，溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油、熱豬油。在空氣中穩(wěn)定。
【產(chǎn)品用途】
● 主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、面包、饅頭、面條、方便面、餃子；
● 還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動植物油乳化食品中。
產(chǎn)品作用：
● 增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭體積，改善組織結(jié)構(gòu)。
● 可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化。
● 使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。
● 能使麻辣食品口感筋道、柔軟，延長保鮮時間。
● 使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。
● 提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂，防止餡料漏出。
● 將本品與面粉直接混合均勻使用。
● 將本品加入到6倍的60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按比例加入到面粉中效果更佳。
● 用于植脂末等方面應(yīng)先與被乳化體加熱乳化均勻后再進(jìn)行進(jìn)一步加工。
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