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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 25*1 |
| CAS | 80146-85-6 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.00001％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 桶/袋 |
| 酶活力 | 10-50w |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.00001% |
產(chǎn)品簡介
產(chǎn)品名稱：谷氨酰胺轉氨酶
英文名稱：Glutamine transaminase
別 名：轉谷氨酰胺酶
產(chǎn)品用途：酶制劑
副作用：用TG生產(chǎn)的新型食品不僅對人體是安全的，還有利于人體的健康
主要原料：TG 0.5% 1%，蛋白質 99.5% 99%
主要營養(yǎng)成分：谷氨酰胺轉胺酶，蛋白質
主要使用功 效：改善各種蛋白質的功能性質，催化蛋白質間（或內）酰基轉移反應
【產(chǎn)品簡介】
谷氨酰胺轉氨酶又稱轉谷氨酰胺酶（TG酶），是一種催化蛋白質間（或內）?；D移反應,從而導致蛋白質(或多肽) 之間發(fā)生共價交聯(lián)的酶。
【產(chǎn)品作用】
1、改善食品質構。它可以通過催化蛋白質分子之間發(fā)生的交聯(lián)，改善蛋白質的許多重要性能。如用該酶生產(chǎn)重組肉時，它不僅可將碎肉粘結在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上，改善肉制品的口感、風味、組織結構和營養(yǎng)。
2、提高蛋白質的營養(yǎng)價值。它可將某些人體需要氨基酸(如賴氨酸)共價交聯(lián)到蛋白質上，以防止美拉德反應對氨基酸的破壞，從而提高蛋白質的營養(yǎng)價值。谷氨酰胺轉胺酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質中引入所缺乏的氨基酸，發(fā)展中的人們對這一點特別感興趣。
