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| 主要用途 | 著色劑 |
| 執(zhí)行標準 | 國標 |
| 生產(chǎn)許可證編號 | 見包裝 |
| CAS | 有 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 袋/桶 |
| 來源 | 其他 |
| 主要著色成分 | 紅曲紅 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 色素含量 | 85％ |
| 是否進口 | 否 |
一、簡介
紅曲紅又名紅曲色素，是以大米、黃豆為主要原料，采用紅曲霉液體深層發(fā)酵工藝和的提取技術生產(chǎn)的食用色素。是將紅曲用乙醇抽提、過濾、精制、干燥而；或由紅曲霉液體深層發(fā)酵液中抽提、精制、干燥而得。
二、性狀
深紅色粉末，略帶異臭，易溶于中性及偏堿性水溶液。在pH值4.0以下介質中，溶解度降低。極易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它們的水溶液。不溶于油脂及非極性溶劑。其水溶液吸收峰波長為（490±2）nm。熔點165~190℃。對環(huán)境pH值穩(wěn)定，不受離子（Ca2+ 、Me2+、Cu2+ 、Fe2+等）及氧化劑、還原劑的影響。耐熱性及耐酸性強，但經(jīng)陽光直射可退色。
三、用途
糖化增香曲（醬油專用）就是以紅曲為出發(fā)菌種而制得的復合紅曲菌種，在醬油釀造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和醬油出品率提高，同時醬油鮮艷紅潤、清香明顯、鮮而后甜，質量優(yōu)于普通工藝醬油。
紅曲色素在面制品生產(chǎn)中的應用，如生產(chǎn)紅曲餅干、紅曲面包、糕點、紅曲面條等。
