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| 產(chǎn)品規(guī)格 | 1*25 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 型號 | 食品級 |
| 重金屬 | 0.0001% |
| 主要用途 | 酶制劑 |
| 生產(chǎn)許可證編號 | 見包裝 |
| CAS | 有 |
| 砷含量 | 0.0001％ |
| 包裝規(guī)格 | 袋/桶 |
| 酶活力 | 10萬 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類別 | 木瓜蛋白酶 |
一、簡介
木瓜蛋白酶（ Papain ）簡稱木瓜酶，又稱為木瓜酵素。是利用未成熟的番木瓜（ Carica papaya ）果實(shí)中的乳汁，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)提煉而成的生物酶制品。它是一種含疏基 (-SH) 肽鏈內(nèi)切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有較廣泛的特異性，對動(dòng)植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強(qiáng)的水解能力，同時(shí)，還具有合成功能，能把蛋白水解物合成為類蛋白質(zhì)。
二、性狀
白色至淺黃色的粉末，微有吸濕性；木瓜蛋白酶溶于水和甘油，水溶液為無色或淡黃色，有時(shí)呈乳白色；幾乎不溶于乙醇、氯仿 等有機(jī)溶劑。
三、用途
其主要作用是對蛋白質(zhì)有極強(qiáng)的加水分解能力。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引起的渾濁)、肉類軟化(水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類嫩化)、谷類預(yù)煮的準(zhǔn)備、水解蛋白質(zhì)的生產(chǎn)。在啤酒抗寒和肉類軟化方面的應(yīng)用，遠(yuǎn)比其他蛋白酶。
木瓜蛋白酶用于肉類嫩化，也可作為啤酒的澄清劑使用。我國規(guī)定可用于餅干、肉禽制品水解和動(dòng)、植物蛋白，按生產(chǎn)需要適量使用。
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