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甜菜堿是一種堿性物質(zhì)，具有強(qiáng)烈的吸濕性能，所以在制作工藝中經(jīng)常會使用抗結(jié)塊劑處理，其分子結(jié)構(gòu)、應(yīng)用效果與甜菜堿無明顯差別。

甜菜堿易吸潮的鱗狀或棱狀結(jié)晶，熱至310°左右分解，味甜。甜菜堿極易溶于水，易溶于 ，溶于乙醇，難溶于。甜菜堿具有吸濕性，極易潮解，甜菜堿耐高溫。

在食品行業(yè)，因其口味適中，無色，在食品和果汁中有廣泛用途。甜菜堿用作食品天然防腐劑，其機(jī)理是降低了水分的活性。但在食品中添加劑的濃度超過2％-3％時有澀味。因此，一般不單獨(dú)使用，而與其它防腐劑配合使用。無水甜菜堿是一種、優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)型添加劑，同時也是一種天然甲基供體。