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主要用途 | 防腐劑 |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
生產(chǎn)許可證編號(hào) | 見(jiàn)包裝 |
CAS | 有 |
型號(hào) | 食品級(jí) |
包裝規(guī)格 | 袋/桶 |
成分 | 其他 |
有效物質(zhì)含量 | 99% |
含量 | 99% |
是否進(jìn)口 | 否 |
類型 | 其他 |
中文名稱:曲酸
英文名稱:kojic acid
曲霉屬特有的糖發(fā)酵產(chǎn)物。在PH2—4、溫度30℃左右、糖濃度15—35%的條件下生成。溶于水、乙醇,能將費(fèi)林氏液、氨性硝酸銀還原,在FeCl3中呈紫色??赡苁菑钠咸烟羌捌渌穷愔苯踊蚪?jīng)由丙糖生成。
曲酸存在于醬油、豆瓣醬、酒類的釀造中,在許多以曲霉發(fā)酵的發(fā)酵產(chǎn)品中都可以檢測(cè)到曲酸的存在。
曲酸,化學(xué)名稱為5-羥基-2-羥甲基-1,4-吡喃酮,存在于醬油、豆瓣醬、酒類的釀造中,在許多以曲霉發(fā)酵的發(fā)酵產(chǎn)品中都可以檢測(cè)到曲酸的存在。曲酸有很多用途,如可做生產(chǎn)食品增香劑麥芽酚和乙基麥芽酚的原料;用于生產(chǎn)頭孢類的中間體。
食品加工領(lǐng)域。曲酸可用作食品添加劑,起到保鮮、防腐、作用。曲酸能熏肉中亞硝酸鈉轉(zhuǎn)化為致的亞硝胺,而且食品中添加曲酸不會(huì)影響食品的口味、香味及質(zhì)感;曲酸同時(shí)也是生產(chǎn)麥芽酚和乙基麥芽酚的原料,在食品加工中,曲酸應(yīng)用范圍十分廣泛。