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| 主要用途 | 營養(yǎng)強化劑 |
| 生產(chǎn)許可證編號 | 見包裝 |
| CAS | 有 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 袋/桶 |
| 外觀 | 粉末 |
| 保質(zhì)期 | 2年 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 主要營養(yǎng)成分 | 大豆卵磷脂 |
| 含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
一、簡介
中文名:大豆卵磷脂
外文名: Soybean Lecithin
中文別名:卵磷脂
CAS: 8030-76-0
EINECS: 232-307-2
分子式: C12H24N07P
分子量:325.2952
大豆卵磷脂(Lecithin High Potency又稱大豆蛋黃素)，是精制大豆油中的副產(chǎn)品，是通過溶劑萃取然后離心分離后通過醇洗。
二、性狀
黃色粘稠狀液體，是利用物理吸附過濾脫色技術(shù)制得的磷脂產(chǎn)品，具有乳化、脫模、速溶及營養(yǎng)強化作用的天然食品添加劑。
三、用途
按規(guī)定，作為乳化劑可用于人造奶油、起酥油，占總脂肪含量的0.1%～0.5%；巧克力、乳脂糖（賦予產(chǎn)品光澤，改善咀嚼感，防止發(fā)花，降低巧克力精煉時的粘度以便于生產(chǎn)、切斷，巧克力中用量0.3%～0.5%，乳脂糖中用量0.2%～0.5%）；面包、餅干、蛋糕0.2%～0.5%（與油及起酥油混用，防止老化及抗氧化作用）；面條、通心面（添加小麥粉的0.3%～0.5%，可增強產(chǎn)品的韌性，即使煮熟后也不會延伸變形）
應(yīng)用范圍：
一、巧克力 0.3%-0.5% 乳化、濕潤起酥 降低漿料粘度減少可可脂用量，防止起霜，增加表面涂層漿的流動性，改善表面的光潔度和光澤，增強巧克力涂層的“脆”、“軟”口感，提高巧克力的水分含量，促進混料時的擴散作用。
二、 人造奶油、黃油、起酥油、煉奶、乳酪 0.1%-0.5% 乳化、抗氧化、防濺 提高延伸性，防止飛濺和氧化，使液面張力穩(wěn)定，促進各溶點油態(tài)及水態(tài)原料混和防止粘鍋盤，提高保水性，改善口感使之“油而不膩”、“滑潤爽口”，“ 含量高而食之不顯”。
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