紅曲紅 分析純 科研實(shí)驗(yàn) 試劑廠家 化學(xué)試劑

紅曲色素是一種由紅曲霉屬的絲狀真菌經(jīng)發(fā)酵而成的優(yōu)質(zhì)的食用色素，是紅曲霉的次級(jí)代謝產(chǎn)物。紅曲色素，產(chǎn)品名叫紅曲紅，是以大米、大豆為主要質(zhì)料，經(jīng)紅曲霉菌液體發(fā)酵培育、提取、濃縮、精制而成及以紅曲米為質(zhì)料，經(jīng)萃取、濃縮、精制而成的紅色色素。
水溶性紅曲紅色素是以大米為主要質(zhì)料，采用紅曲酶通過液體深層發(fā)酵或者固體發(fā)酵制得紅曲米并從中提取的粉狀天然食物色素。
不同發(fā)酵法得到的紅曲紅性質(zhì)不同，很多老工藝得到的紅曲紅還分水溶與醇溶，現(xiàn)已被篩選，現(xiàn)在的新工藝生產(chǎn)的既能水溶又能醇溶。
紅曲紅已廣泛應(yīng)用于食物(肉制品、豆制品、酒、果汁、飲料、糖塊、糕點(diǎn))、化妝品等職業(yè)中。尤其是肉腸加工業(yè)，紅曲紅對(duì)提高產(chǎn)品，作用好 。紅曲紅具有杰出的水溶性，可將該產(chǎn)品按所需用量用水或酒精溶解，然后加人配猜中著色。用量可根據(jù)所需色彩而定。若用50左右的熱水先溶解，可縮短溶解時(shí)刻。部分產(chǎn)品的用量(以液體培育品為準(zhǔn))：肉制品，50500mg/kg；冰淇淋，30120mg/kg；酒類，15150mg/kg 。