溶菌酶 9001-63-2 分析純 科研實(shí)驗(yàn) 試劑廠家 化學(xué)試劑

溶菌酶是一種糖苷水解酶，由18種129個(gè)氨基酸殘基組成，具有4個(gè)S-S鍵，分子量為14307，專門效果于微生物細(xì)胞壁的水解酶，它普遍存在于人和動(dòng)物的多種組織、分泌液及某些植物、微生物中，可以溶解革蘭氏陽性菌的細(xì)胞壁，對(duì)其有較強(qiáng)的殺滅效果，也可用于結(jié)晶蛋白溶菌酶制劑，避免食物變質(zhì)，在食物保鮮（特別是奶酪、清酒出產(chǎn)）
【溶菌酶的長處】
1．溶菌酶是很安穩(wěn)的蛋白質(zhì)，有較強(qiáng)的抗熱性。蛋清溶菌酶是C型，是已知的耐熱的酶；
2．溶菌酶不會(huì)由于有機(jī)溶劑的處理而失活，當(dāng)轉(zhuǎn)移到水溶液中時(shí)，溶菌酶的生機(jī)可全部康復(fù)；
3．溶菌酶可被冷凍或枯燥處理，且生機(jī)安穩(wěn)；
4．溶菌酶適宜pH5.3~6.4；
5．溶菌酶出產(chǎn)成本較低；
【應(yīng)用】
在干酪的出產(chǎn)中，增加必定量的溶菌酶，可避免微生物污染而引起的酪酸發(fā)酵，以干酪的質(zhì)量。新鮮的牛乳中含有少量的溶菌酶，每100mL約含13mg，而人乳中含有40mg/mL溶菌酶。
【應(yīng)用領(lǐng)域】
      溶菌酶是一種 的蛋白質(zhì)，又具有必定的溶菌效果?，F(xiàn)已廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉食物、蛋糕、清酒、料酒及飲猜中。
【運(yùn)用】
      雞蛋清溶菌酶作為溶菌酶類的典型代表，是一種安穩(wěn)的蛋白質(zhì)，其適pH為4-6.5，其適溫度為35℃，酶的其適增加量有必要按照詳細(xì)出產(chǎn)狀況而定。