菠蘿蛋白酶 9001-00-7 分析純 科研實(shí)驗(yàn) 試劑廠家 化學(xué)試劑

一、簡介
中文名稱：菠蘿蛋白酶
中文近義詞： 菠蘿蛋白酶；菠蘿酶；菠羅蛋白酶
英文名稱：Bromelain
CAS  號： 9001-00-7
EINECS號： 253-387-5
二、性狀
白色至淺棕黃色無定形粉末。溶于水,水溶液無色至淡黃色,有時(shí)有乳白光,不溶于乙醇、氯仿和 屬糖蛋白。
三、用處
1、焙烤食物：將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中，可使面筋降解，生面團(tuán)被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與質(zhì)量。 
2、干酪：用于干酪素的凝聚。 
3、肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)?？蓮V泛地使用于肉制品的精加工。 
4、菠蘿蛋白酶在其它食物加工業(yè)中的使用，有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來添加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而出產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有出產(chǎn)脫水豆類、嬰兒食物和人造黃油；澄清蘋果汁；制作軟糖；給日常食物添味等。