木瓜蛋白酶 9001-73-4 分析純 科研實(shí)驗(yàn) 試劑廠家 化學(xué)試劑

【產(chǎn)品名稱】木瓜蛋白酶

【英文名稱】Papain
【產(chǎn)品酶生機(jī)】10萬(wàn)U/g。
木瓜蛋白酶為乳白色至微黃色粉末，具有木瓜特有的氣味,稍具有吸濕性。水解蛋白質(zhì)能力強(qiáng),但簡(jiǎn)直不能分解蛋白胨，易溶于水,甘油,不溶于一般的有機(jī)溶劑,耐熱性強(qiáng)。可使用酶促反響，使食物大分子的蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸。用于水解動(dòng)植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、啤酒飲料澄清劑、口服液、保健食物、醬油釀制及酒類發(fā)酵劑等。有效轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)的使用，大大提高食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，降低成本。有利于人體的消化和吸收。
1、木瓜蛋白酶食物工業(yè)：使用木瓜蛋白酶的酶促反響，可把食物中大分子的蛋白質(zhì)水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸，廣泛適用于如：雞、豬、牛、海食物、血制品、大豆、花生等動(dòng)植物蛋白酶解、肉類嫩化劑、酒類澄清劑、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、保健食物、醬油釀制及酒類發(fā)酵劑等，即可提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可降低成本。
2、餅干行業(yè)：降低面團(tuán)濕筋度、改良面團(tuán)可塑性及理化性質(zhì)，一起使蛋白質(zhì)大分子水解成短肽和氨基酸，從而有利于糖類和氨基類物質(zhì)進(jìn)行復(fù)雜的美拉德反響，使食物上色快，色澤順眼有油潤(rùn)光鮮感，疏松酥脆容比力大，斷面網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)顯著，層次好；裂餅、碎餅率降低，餅形規(guī)矩豐滿不縮身，斑紋清晰，餅面潤(rùn)滑；