果膠酶 9032-75-1 分析純 科研實驗 試劑廠家 化學(xué)試劑

一、簡介
果膠酶品名：果膠酶、粘膠質(zhì)酶、果膠甲脂酶、聚半乳糖醛酸酶
果膠酶英文：Pectase、Polygalacturonase
果膠酶分子式：C18H37N(CH3)2
二、性狀
果膠酶由黑曲霉經(jīng)發(fā)酵精制而得。果膠酶外觀呈淺黃色粉末狀。果膠酶首要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及弄清，對分解果膠具有良好的效果。
三、用途
果膠酶是水果加工中最重要的酶，運用果膠酶處理破碎果實，可加快果汁過濾，促進弄清等。運用其他的酶與果膠酶一起運用，其效果更加顯著，如秦藍等采用果膠酶和纖維素酶的復(fù)合酶系制取南瓜汁，大大進步了南瓜的出汁率和南瓜汁的穩(wěn)定性。并通過掃描電子顯微鏡觀察南瓜果肉細(xì)胞的超微結(jié)構(gòu)，顯示出單一果膠酶制劑或纖維素酶制劑對南瓜果肉細(xì)胞壁的損壞效果遠不如復(fù)合酶系。又如張倩等提出了一種新型果蔬加工酶—粥化酶（含有果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶及蛋白酶等），可進步果蔬果汁的出汁率，增加弄清度，在果蔬加工中有廣闊的運用遠景