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| 主要用途 | 營養(yǎng)強化劑 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 外觀 | 見包裝 |
| 保質(zhì)期 | 2年 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 主要營養(yǎng)成分 | 發(fā)泡蛋白粉 |
| 含量 | 99％ |
物理特性：
1.分子量為5000~100000U。
2.耐酸堿：PH2~10性能穩(wěn)定。
3.耐鹽：功效不受產(chǎn)品中鹽濃度的影響。
4.耐熱：耐溫性能好，200℃以下高溫不會影響產(chǎn)品運用效果。
用途：發(fā)泡蛋白粉是以優(yōu)質(zhì)大米為原料，引進國內(nèi)外先進技術(shù)，通過酶解作用提純的大米蛋白質(zhì)，再通過精細加工干燥而成。其蛋白質(zhì)含量超過50％，色澤皎白、細膩、無異味。營養(yǎng)豐富，發(fā)泡強，并能改進食品口味。
大豆發(fā)泡蛋白系列是以脫脂大豆蛋白為質(zhì)料，經(jīng)過現(xiàn)代生物工程技術(shù)（首要是符合蛋白酶解工藝）制成的具有很強的發(fā)泡能力和泡沫安穩(wěn)能力的食物用發(fā)泡劑，可部分或悉數(shù)替代雞蛋清和牛奶，廣泛應(yīng)用于蛋糕、西點、糖塊和飲猜中，賦予食物疏松的結(jié)構(gòu)和杰出的口感。天然的大豆蛋白分子量在10萬道爾頓以上，盡管含有特定的親水、親油基團都具有一定的起泡性，可是其起泡性和泡沫安穩(wěn)性與食物工藝要求還有一定距離，首要原因是天然蛋白分子量太大，分子鏈長而雜亂，HLB值偏低，一般以為HLB在12，所以一般采用水解法將大分子蛋白降解到多肽和氨基酸狀態(tài)，進步發(fā)泡性和泡沫安穩(wěn)性。傳統(tǒng)發(fā)泡蛋白的出產(chǎn)采用酸、堿法水解，這種方法的優(yōu)點是水解速度快、成本低，但過程不易控制，同時中和產(chǎn)品含鹽高，質(zhì)量一般。進入21世紀以來，由于酶工程的開展和人們多發(fā)泡蛋白的要求增加，酶法水解或酸酶法復(fù)合水解出產(chǎn)發(fā)泡蛋白已逐步替代酸堿法工藝。
使用規(guī)模：糖塊中：0.5～2％；冰淇淋、蛋糕中：1.3～4％；面包、糕點中：3～8％；啤酒、蛋白飲料中：0.5～1％，餅干、方便面中：1～2％。
一、充氣糖塊，一般為成品量的1%左右，將發(fā)泡蛋白粉加本身二倍的冷水拌和溶解，置于打蛋機中高速拌和，打擦成皎白的疏松的泡沫基，現(xiàn)打現(xiàn)用，將熬好的糖漿緩緩沖入泡沫基中，持續(xù)打擦10分鐘，然后進入糖塊出產(chǎn)正常程序。
二，爽性面，用量為0.6%左右，將發(fā)泡蛋白粉與水1：2充沛溶解，參加拌和桶中，和其他原輔材料一起拌和至面體疏松為止，一袋 2 kg 的發(fā)泡蛋白粉可制造總量為 330 kg 的爽性面。
三，油炸食物，用量為1%左右，將發(fā)泡蛋白粉與水按1：1的份額拌和溶解，置拌和機中高速攪打成皎白的泡沫基，現(xiàn)打現(xiàn)用，將面粉加水適量揉成面團，將打好的泡沫基參加面團中，邊加邊揉，直到均勻為止。
四，在蛋糕、糕點中使用。用量：1——2%?？商娲糠蛛u蛋。將發(fā)泡蛋白粉與冷水按1：2.5的份額充沛溶解，置于打蛋機中高速拌和，打檫成皎白的疏松的泡沫基，替代雞蛋白用于制造蛋糕或其他糕點等，可降低成本，減輕勞動強度。
五，在餅干或餅類小食物中使用。效果：可使產(chǎn)品變得疏松光潔而有彈性，定形穩(wěn)定，色微黃，味美香濃，營養(yǎng)豐富。用量：1——2%。
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