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| 主要用途 | 營養(yǎng)強化劑 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 外觀 | 見包裝 |
| 保質期 | 2年 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 主要營養(yǎng)成分 | 大豆分離蛋白 |
| 含量 | 99％ |
大豆別離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為質料出產的一種全價蛋白類食物增加劑。大豆別離蛋白中蛋白質含量在90%以上，氨基酸種類有近20種,并含有人體必需氨基酸。其養(yǎng)分豐厚，不含膽固醇，是植物蛋白中為數不多的可代替動物蛋白的品種之一。 大豆別離蛋白的功能特性： 1.乳化性：大豆別離蛋白是外表活性劑，它既能下降水和油的外表張力，又能下降水和空氣的外表張力。易于構成安穩(wěn)的乳狀液。在烤制食物、冷凍食物及湯類食物的制造中，參加大豆別離蛋白作乳化劑可使制品狀況安穩(wěn)。2. 水合性：大豆別離蛋白沿著它的肽鏈骨架,含有很多極性基，所以具有吸水性、保水性和脹大性。別離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強許多，并且?guī)缀醪皇軠囟鹊挠绊?。別離蛋白在加工時還有堅持水份的才能，水分堅持才能為14g水/g蛋白質。 3吸油性：別離蛋白參加肉制品中，能構成乳狀液和凝膠基質，避免脂肪向外表移動，因而起著促進脂肪吸收或脂肪結合的效果。能夠削減肉制品加工過程中脂肪和汁液的損失，有助于保持外形的安穩(wěn)。別離蛋白的吸油率為154%。4. 凝膠性：它使別離蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體，也可做風味劑、糖及其它合作物的載體，這對食物加工極為有利。5. 發(fā)泡性：大豆蛋白中，別離蛋白的發(fā)泡功能。使用大豆蛋白質的發(fā)泡性，能夠賦予食物以疏松的結構和良好的口感。 結膜性：當肉切碎后，用別離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維外表，構成薄膜，易于枯燥，能夠避免氣味散失，有利于再水化過程，并對再水化產品提供合理的結構。 大豆別離蛋白的理化目標： 蛋白（干基）%≥90 脂肪%≤1 水分%≤6 灰分%≤5.5 粗纖維≤1 氮溶解指數（NSI）≥85～95 砷mg/kg≤0.5 鉛mg/kg≤1.0 大豆別離蛋白的使用： 1肉類制品：在層次較高的肉制品中參加大豆別離蛋白，不但改進肉制品的質構和增加風味，并且進步了蛋白含量，強化了維生素。由于其功能性較強，用量在2~5%之間就能夠起到保水、保脂、避免肉汁離析、進步質量、改進口感的效果。將別離蛋白注射液注入到火腿那樣的肉塊中，再將肉塊進行處理，火腿地率可進步20%。別離蛋白用于炸魚糕、魚卷或魚肉香腸中，可取帶20~40%的魚肉。 2乳制品：將大豆別離蛋白用于代替奶粉，非奶飲料和各種形式的牛奶產品中。養(yǎng)分全面，不含膽固醇，是代替牛奶的食物。大豆別離蛋白代替脫脂奶粉用于冰淇淋的出產，能夠改進冰淇淋乳化性質、推遲乳糖結晶、避免“起砂”的現象。 3面制品：出產面包時參加不超過5%的別離蛋白，能夠增大面包體積、改進表皮色澤、延長貨架壽數；加工面條時參加2~3%的別離蛋白，可削減水煮后的斷條率、進步面條得率，并且面條色澤好，口感與強力粉面條相似。 大豆別離蛋白還可使用于飲料、養(yǎng)分食物、發(fā)酵食物等食物行業(yè)中。 大豆?jié)饪s蛋白 開放分類： 油料預處理、油料前期處理、油料加工 大豆?jié)饪s蛋白是用高質量的豆粕除去水溶性或醇溶性非蛋白部分后，所制得的含有70%（干基）左右蛋白質（N×6.25）的大豆蛋白產品。 1、 食物級: 具有高凝膠性、乳化性或高分散性，大大進步了綜合使用率，下降出產成本，廣泛使用在肉加工食物、烘焙食物、冰激淋、糖塊和飲料的出產中。 質量標準： 1） 色澤 ：乳白色、淺黃色 2） 氣味 ：濃縮蛋白的固有氣味，無其它異味。 3） 蛋白質含量（N*6.25）: ≥68-72% 4） 水分 ：7-9% 5） 脂肪 ：＜0.8% 6） 灰分 ：＜6.0% 7） 規(guī)則的纖維總量 ：＜4% 8） NSI : 5-10 9） 粒度 ：100目（98%經過） 10） 菌落總數 ：≤30000cfu/g 11) 大腸菌群 ：≤30MPN/100g 12)致病菌（沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌）不得檢出。 13）持油持水比 ：1：3：3 2、 飼料級: 各種氨基酸含量及其豐厚，動物食后消化吸收率高，抗養(yǎng)分因子極低，無其它異味，口感好，特別適用于乳豬、水產、犢牛、寵物的飼料增加。建議增加量：每噸飼料加50-200公斤。 質量標準： 1） 蛋白質含量（N*6.25）: ≥65%(干基) 2） 水分 ：7-9% 3） 脂肪 ：＜0.8% 4） 粒度 ：50目（98%經過）。
