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| 主要用途 | 烘焙蛋制品 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1*20 |
| 外觀 | 淡黃色 |
| 保質(zhì)期 | 24個(gè)月 |
| 含量 | 99％ |
要想把美食做得更好吃，我們總要花一些心思，畢竟為了好吃的怎么樣都是值得的，所以我們在外面吃東西的時(shí)候會(huì)需要排隊(duì)，在家做的時(shí)候也需要我們自己動(dòng)手做，所以做廚師不是一件容易的事情，肉片是我們炒菜時(shí)經(jīng)常用到的食材，相信大家最常吃到的就是水煮肉片了，水煮肉片非常嫩滑，今天小編要和大家分享的是肉片“上漿”，用蛋清還是淀粉？原來我一直弄錯(cuò)，難怪會(huì)脫漿。
烹飪?nèi)馄瑫r(shí)，為什么要上漿呢？這一點(diǎn)大家需要搞清楚，首先是要保持甚至增加菜肴的營養(yǎng)成分。如果直接與高溫接觸，蛋白質(zhì)脂肪維生素等營養(yǎng)成分均會(huì)遭受到嚴(yán)重的破壞，大大降低了營養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)上漿處理，水分和養(yǎng)料就會(huì)受到有效的保護(hù)，使用雞蛋漿時(shí)，還會(huì)與原料其互補(bǔ)作用，從而大大的提高菜肴的食用價(jià)值。那么，用蛋清還是淀粉？原來我一直弄錯(cuò)，難怪會(huì)脫漿！后來請教了酒席師傅，他告訴我蛋清和淀粉*一起用，這樣才會(huì)使肉片更加嫩滑，而且不會(huì)出現(xiàn)脫漿的現(xiàn)象，在生活中，一般的上漿方法有3種，下面就把方法教給大家。
首先第一種就是用蛋清粉漿，需要用到的原料有：蛋清、濕淀粉、料酒、鹽適量，首先把肉片加入鹽和料酒，腌制入味后，把蛋清和濕淀粉調(diào)成漿，然后再把蛋清漿倒入肉片中，攪拌均勻，大概腌制10分鐘左右即可。這個(gè)上漿的方法實(shí)用于水煮肉片和水煮魚這一類的菜，大家記住了嗎
用蘇打漿需要用到的原料有：蛋清、淀粉、小蘇打、鹽、水、白糖，調(diào)制方法也比較簡單，先把小蘇打用清水化開，然后加入蛋清攪拌均勻，接著再加入淀粉和白糖、少許鹽，攪拌成漿，這時(shí)再把肉片放入蘇打漿中，腌制入味即可。這種上漿方法就適合烹飪韌性較強(qiáng)的肉質(zhì)，比如牛肉，烹調(diào)出來的菜肴具有滑、嫩、柔、脆、酥、香、松或外焦里嫩等特點(diǎn)，大家不妨在家里也試一下。
