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| 主要用途 | 營(yíng)養(yǎng)化劑 |
| CAS | 見(jiàn)包裝 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 外觀(guān) | 粉末 |
| 保質(zhì)期 | 兩年 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 主要營(yíng)養(yǎng)成分 | 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 |
| 含量 | 99％ |
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產(chǎn)品簡(jiǎn)介
中文名稱(chēng)：乳酸鈣
盡管無(wú)機(jī)鈣鹽的價(jià)格便宜，但很少用于飲料中。飲料中一般都傾向于使用有機(jī)鈣鹽，如檸檬酸鈣、乳酸鈣、葡萄糖酸鈣和乳酸葡萄糖酸鈣，這主要是由于有機(jī)鈣鹽都是可溶解的。在飲料中，可溶性的鈣鹽能起到乳化或穩(wěn)定的作用。在乳制品產(chǎn)品或含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品中，某些鈣鹽還是很好的緩沖劑。特別是混合鈣鹽，由于其溶解性好，可以*不溶性鈣鹽的任何不利影響。為了獲得的緩沖能力，將不同的鈣鹽按一定的比例結(jié)合使用，這樣在食品加工過(guò)程中，可以避免沉淀的產(chǎn)生。有時(shí)，將鈣鹽加入到蛋白質(zhì)飲料中作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑中，會(huì)出現(xiàn)沉淀，造成質(zhì)量問(wèn)題，這是由于飲料中蛋白質(zhì)的作用。當(dāng)受熱時(shí)，蛋白質(zhì)鏈奪取了溶液中的游離鈣離子引起凝結(jié)沉淀。這時(shí)調(diào)節(jié)好飲料的pH值和加入整合劑是十分必要的，合劑可以從蛋白質(zhì)鏈中保護(hù)鈣離子。檸檬酸鈣能夠作為整合劑，檸檬酸鈉或檸檬酸鉀是最常用的整合劑。在谷類(lèi)食品中，也經(jīng)常用硫酸鈣作為整合劑，這是利用了硫酸根基團(tuán)的多功能性。
【產(chǎn)品用途】
1.可用于肉類(lèi)及水產(chǎn)肉庭制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。
2.在香腸中使用可使脂肪分布均勻，增強(qiáng)肉的粘結(jié)性。用于魚(yú)糕可增強(qiáng)彈性。香腸中用量為0.2%-0.3%。
3.在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩(wěn)定，防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強(qiáng)作用。
4.在面包、餅干、面類(lèi)中用量為0.2%-0.5%。
5.在西式糕點(diǎn)、炸面圈、巧克力中用量為0.59%-5.0%；在奶油乳飲料中用量為0.2%一0.39%。
6.此外還可用于其他乳制品、蛋制品等。
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