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| 主要用途 | 營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號(hào) | 食品級(jí)/醫(yī)藥 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 外觀 | 白色粉狀 |
| 保質(zhì)期 | 720天 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 主要營(yíng)養(yǎng)成分 | 抗性糊精 |
| 含量 | 99％ |
抗性糊精又名難消化糊精，以淀粉為加工原料，是將焙烤糊精的難消化成分采用工業(yè)技術(shù)提取、處理并精煉而成的一種新型的低熱量葡聚糖，屬于低分子水溶性膳食纖維。其不僅具有水溶性膳食纖維的特性，還具備*，如*反應(yīng)和改善*環(huán)境等；文獻(xiàn)表明，抗性糊精消化耐受閾值突出，最適用于人體*生態(tài)系統(tǒng)的良性改變，因此，抗性糊精非常適合在食品工業(yè)中大力推廣和應(yīng)用。
物化性質(zhì)
抗性糊精為白色或淡黃色粉末，低甜味(蔗糖甜度的1/10)，無異臭，易溶于水，10%水溶液為透明或淡黃色，pH值為4.0~6.0?？剐院乃芤吼ざ群艿?，且黏度值隨剪切速率和溫度變化小，長(zhǎng)時(shí)間不產(chǎn)生沉淀，滲透壓、冰點(diǎn)等方面的特性與同一DE(糖化率)值10-12的麥芽糊精特性大體一致?？剐院种?gòu)造發(fā)達(dá)，不易老化，耐熱耐酸、耐冷凍冷藏，熱量低，總膳食纖維含量達(dá)82%以上，可作為一種低熱量的可溶性食品原料。
功能特性
根據(jù)膳食纖維含量的不同，抗性糊精分為I型和II型兩種。目前市場(chǎng)上多為II型難消化糊精。由于其含有抗人體消化酶(如淀粉酶、葡萄糖淀粉酶等)作用的難消化成分，在*中不會(huì)被消化吸收，可直接進(jìn)入大腸，因此，可作為膳食纖維發(fā)揮各種生理作用；其具有的高消化耐受性，*指數(shù)，低*指數(shù)，低熱量，防止*，極易溶解等特性，可起到*、*和養(yǎng)護(hù)*的作用。
1*
抗性糊精可以延緩和*，改善末梢組織對(duì)*的敏感性，降低對(duì)*的需求。水溶性的抗性糊精可形成凝膠，阻止糖類擴(kuò)散，推遲其在腸內(nèi)的吸收，從而*后*的上升和血*升高的反應(yīng)。另外，抗性糊精能改變*激素的分泌，如使胰汁分泌減少，改變*內(nèi)消化酶，從而*，起到*的作用。
2*
連續(xù)攝入抗性糊精，可*膽固醇、中性脂肪濃度及體內(nèi)脂肪量；抗性糊精還可吸附膽汁酸、脂肪等而使其吸收率下降，也可達(dá)到*的效果，從而改善各種類型**的脂類代謝。
3*、*
由于抗性糊精不被胃腸吸收，可直接到達(dá)大腸被人體*中的有益微生物利用，刺激益生菌生長(zhǎng)、繁殖，抑制*有害微生物，為人體提供有益的調(diào)節(jié)物質(zhì)，提高人體的*和*功能；同時(shí)抗性糊精經(jīng)部分*有益菌發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，產(chǎn)酸量較同等膳食纖維多，這些短鏈脂肪酸能*的生長(zhǎng)與繁殖，有效預(yù)防*。另外，抗性糊精吸水膨脹能增加糞便體積，促進(jìn)*，對(duì)于便秘、*、*等*均有良好的預(yù)防效果。
在食品中的應(yīng)用
抗性糊精具有與砂糖同樣的粉狀特性和加工適應(yīng)性且使用方便，黏度和甜度均較低，耐酸和耐熱性好，可廣泛用于保健品、乳制品、面制品和肉制品，甚至嬰幼兒食品中。
1在保健品中的應(yīng)用
a：*人保健食品
抗性糊精作為一種水溶性膳食纖維可延緩人體胃排空，在胃腸中形成粘膜，使食物營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收減慢，同時(shí)也能通過吸附葡萄糖而減慢其吸收，這樣，血液中的糖分只能緩慢增加，即便**稍有不足，也不致馬上引起*。另外，抗性糊精還具有抑制*素分泌的作用。相關(guān)研究表明，每日攝入一定量的抗性糊精可以有效防止*的*。
b：便秘人群保健食品
抗性糊精能促進(jìn)人體*雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌增殖，同時(shí)產(chǎn)生大量短鏈脂肪酸，如乙酸、醋酸、葉酸和乳酸等，*，改善人體*環(huán)境，從而加快*，減少便秘發(fā)生。
2在乳制品中的應(yīng)用
抗性糊精與砂糖性狀相似，可以代替砂糖添加而不影響食物的原有風(fēng)味，用于膳食纖維強(qiáng)化乳制品或補(bǔ)充食物纖維的乳飲料中。此外，抗性糊精與脂肪口感相近，熱量低，也可用來調(diào)制低熱量冰淇林、低脂肪型酸奶飲料等。在益生菌酸奶或乳飲料中添加抗性糊精可使抗性糊精和乳酸菌、雙歧桿菌等腸內(nèi)有益菌的生物機(jī)能協(xié)同作用，產(chǎn)生相乘效果。
3在面制品中的應(yīng)用
在面包、饅頭等面制品中添加不同種類的膳食纖維，可以改善其色澤、口感、香味和持水性等感官品質(zhì)。餅干烘焙對(duì)面粉筋力要求低，便于大比例地添加抗性糊精，制作以纖維功能為主的多種保健餅干；而糕點(diǎn)在制作中含有大量水分，烘焙時(shí)會(huì)凝固成松軟產(chǎn)品，影響質(zhì)量，將水溶性抗性糊精添加在糕點(diǎn)中，可保持產(chǎn)品綿軟、滋潤(rùn)的狀態(tài)，增加保質(zhì)期，延長(zhǎng)貨架時(shí)間。
4在肉制品中的應(yīng)用
抗性糊精與蛋白通過食鹽和疏水鍵相互作用形成熱穩(wěn)定性凝膠，同時(shí)抗性糊精作為膳食纖維還能吸咐香味物質(zhì)，防止香味物質(zhì)的揮發(fā)，因此在肉制品中添加一定量的抗性糊精可提高產(chǎn)品出品率，增強(qiáng)其口感和質(zhì)量。抗性糊精可以作為一種優(yōu)良的脂肪替代品，生產(chǎn)出高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低鹽和低熱量具有保健功能的肉類加工品。
5在嬰幼兒食品中的應(yīng)用
嬰幼兒在斷乳后體內(nèi)雙歧桿菌會(huì)驟減，很可能出現(xiàn)**，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分的利用率降低、*，食用水溶性抗性糊精食品，可以增殖*有益菌、調(diào)理*環(huán)境，同時(shí)提高嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)素的利用率，促進(jìn)對(duì)鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。
國(guó)內(nèi)外相關(guān)法規(guī)
在美國(guó)，抗性糊精己被美國(guó)FDA(美國(guó)食品及藥物管理局)認(rèn)可為GRAS(公認(rèn)安全)物質(zhì)，可以作為填充劑和膳食纖維成分應(yīng)用于除肉制品、家禽制品和嬰幼兒配方奶粉之外的食品中。在日本，抗性糊精被日本厚生勞動(dòng)省認(rèn)定為政府特定保健食品素材，已作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在市場(chǎng)上得到廣泛應(yīng)用。
在我國(guó)，2012年8月28日抗性糊精被*批準(zhǔn)為普通食品，可以作為普通食品的功能成分無限量地添加在各種食品中。目前，抗性糊精己經(jīng)逐漸引起我國(guó)相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)的重視，這將使其在食品行業(yè)中的應(yīng)用范圍越來越廣。
綜上，抗性糊精具有良好的生理功能和加工特性，且其各方面的特性均優(yōu)于非淀粉多糖類膳食纖維和不溶性膳食纖維，是一種值得大力推廣的新型食品添加劑，可作為食品功能成分，應(yīng)用于碳水化合物、脂肪類食品中；而且抗性糊精可以利用直鏈淀粉含量高的玉米淀粉生產(chǎn)，它的廣泛應(yīng)用可使玉米獲得更高層次的利用。隨著人們對(duì)具有保健功能的食品愈加青睞，抗性糊精作為一種低熱、高膳食纖維含量的功能食品成分具有廣闊的市場(chǎng)前景。
