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| 主要用途 | 營養(yǎng)強化劑 |
| CAS | 有 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 外觀 | 粉未 |
| 保質期 | 24個月 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 主要營養(yǎng)成分 | 蛋黃粉 |
| 含量 | 99％ |
【產品介紹】
中文名 蛋黃粉
蛋黃粉是以新鮮雞蛋為原料，經過多道工序制成的粉質，是新鮮雞蛋的最為理想的替代品。蛋黃粉具有較好的乳化性，是餅干、雞精、蛋黃派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和高檔飼料等產品的理想原料，較雞蛋有更加優(yōu)質的特性。
近年來，干蛋品工業(yè)有了很大的發(fā)展，在眾多的干蛋品中，蛋黃粉是其中的重要組成部分。蛋黃粉主要含有30%左右的蛋白質和38%左右的甘油酯以及19%左右的磷脂，還有少量的糖類、礦物質、維生素、色素、酶等。
蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經過抽檢驗照，洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、均質、巴氏殺菌、噴霧、干燥等10多道工序制成，是新鮮雞蛋的最為理想的替代品，具有較好的乳化性，是餅干、雞精、蛋黃派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和高檔飼料等產品的理想原料，較雞蛋有著更為突出的優(yōu)越性。
【產品性狀】
項目 檢驗指標
水分（%） ≤4.0
脂肪（氯仿法）(%) ≥60
蛋白質(%) ≥30
游離脂肪酸(%) ≤4.0
汞(mg/kg) 0.03
【產品應用】
蛋黃粉含有豐富的磷脂，不僅具有豐富的營養(yǎng)價值，而且具有很好的乳化性，可用于面包、餅干等焙烤制品以及冰淇淋、調味醬的生產中。
1、在糕點、面包、餅干上的應用：
①能增加產品的營養(yǎng)價值，增大面包體積，使心子柔軟，提高產品的風味；
②在面團中混合后，能使面團具有更高的氣體包含能力；
③焙烤中，卵磷脂分解和焦化可使餅干上色美觀；
④含有－SH基團，同時還有豐富的卵磷脂，可改善產品保存期。
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