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| 主要用途 | 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 |
| CAS | 有 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 外觀 | 粉未 |
| 保質(zhì)期 | 24個(gè)月 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 主要營養(yǎng)成分 | 乳清蛋白 |
| 含量 | 99％ |
【產(chǎn)品簡介】
中文名稱：乳清蛋白粉
【產(chǎn)品性狀】
白色粉未狀
【產(chǎn)品用途】
在食物工業(yè)中，由于乳清蛋白具有許多一起的功用特性（如溶解性、持水性- 吸水性、成膠性、粘合性、彈性、攪打起泡性和乳化性等）合理運(yùn)用這些功用特功用夠使食物的質(zhì)量大大改進(jìn),因而也得到了廣泛的運(yùn)用。 冷凍食物 如在冷飲冰淇淋出產(chǎn)中，它作為廉價(jià)的蛋白質(zhì)來歷，也可用于代替脫脂乳粉下降產(chǎn)品的本錢。它出色的乳化性，對冰淇淋混合料體系的粘度、凝凍性非常有利，尤其在低脂產(chǎn)品中更可大幅度改進(jìn)口感、質(zhì)地，在冰淇淋中不僅是奶粉的優(yōu)異代替品，并且賦予冰淇淋非常新鮮的乳香味。 焙烤食物 如面包、甜餅、曲奇等出產(chǎn)中可運(yùn)用乳清蛋白，增大面包的體積，前進(jìn)水分含量，使面包更加柔軟，特別是添加含鈣量低的乳清濃縮蛋白，這一作用尤為出色。在蛋糕體系中，運(yùn)用WPC代替雞蛋，能夠前進(jìn)蛋白糊的硬度和粘度，因而就能夠避免膨松劑發(fā)作的CO2逸出。在曲奇和軟質(zhì)曲奇加工中，WPC除可作為雞蛋的代替物外，它還用于改進(jìn)全脂和低脂曲奇的顏色和咀嚼性，是一種非常經(jīng)濟(jì)的乳固體來歷。 發(fā)酵乳制品 乳清蛋白還運(yùn)用于酸奶等發(fā)酵乳制品的出產(chǎn)中，常用的低鹽乳清蛋白不但不會影響發(fā)酵和風(fēng)味，并且起到一個(gè)很好的作用，即在保質(zhì)期內(nèi)能夠減緩酸奶的分層和乳清的分出。通過恰當(dāng)?shù)臒崽幚?，?qiáng)化WPC的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性，還能夠減少*對益生菌和乳糖酶的損壞，增強(qiáng)*酶的活性。 肉類制品 添加乳清蛋白能促進(jìn)肉中蛋白質(zhì)與水結(jié)合，還能幫忙肉類制品構(gòu)成膠態(tài)和再成形。在火腿腸中參與含蛋白質(zhì)10%以上的乳清溶液，能控制水分和脂肪的丟失，避免在烹調(diào)時(shí)添加烹調(diào)后肉制品的重量和風(fēng)味。在臘腸中參與乳清蛋白可幫忙其間脂肪乳化，避免脂肪分別和集合。
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