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| 主要用途 | 甜味劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 有 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
【產(chǎn)品介紹】
中文名：麥芽糖醇
英文名：Maltitol
化學(xué)式：C12H24O11
分子量：344.31
CAS登錄號：585-88-6EINECS
登錄號：209-567-0
熔 點：149-152℃
密 度：1.69g/cm3
沸 點：788.5°C at 760 mmHg
閃 點：430.7°C
蒸汽壓：9.8E-29mmHg at 25°C
麥芽糖醇的甜度為蔗糖的85%~95%。易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。吸濕性很強，具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等特性，根本上不起美拉德反響。在體內(nèi)不被消化吸收，熱值僅為蔗糖的5%，為*食品的理想甜味劑。用于兒童食品。
麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得到的糖醇，它有液體狀和結(jié)晶狀兩種產(chǎn)品。液體產(chǎn)品是由高麥芽糖醇結(jié)晶析出，即可制得結(jié)晶產(chǎn)品。作為麥芽糖醇的原料，麥芽糖的含量要到達(dá)60%以上為好，否則氫化后總醇中麥芽糖醇不到50%，就不能叫麥芽糖醇。
【產(chǎn)品性狀】
1.麥芽糖醇極易溶解于水。
2.麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度，且甜味溫和，沒有雜味。
3.麥芽糖醇具有顯著的吸濕性，應(yīng)用這種吸濕性能夠作為各種食品的保濕劑，或避免蔗糖的結(jié)晶析出。
4.麥芽糖醇在動物體內(nèi)很難被消化代謝，是低能量甜味劑。
5.麥芽糖醇在膳食中的作用，不只是具有低熱量，而且與高脂食品同食時，它也能抑止脂肪在人體中的儲存。
6.麥芽糖醇具有乳化穩(wěn)定性，可用作脂肪代用品，以消費低熱量食品，其味與脂肪一樣。麥芽糖醇在體內(nèi)簡直不合成。
【產(chǎn)品應(yīng)用】
依據(jù)我國《食品添加劑運用衛(wèi)生規(guī)范》（GB2760-1996）中規(guī)則：麥芽糖醇可按消費需求適量用于雪糕、冰棍、糕點、果汁（味）型飲料、餅干、面包、醬菜和糖果；用于果汁（味）型飲料，按稀釋倍數(shù)的80%參加。
（1）在功用性食品中的應(yīng)用
麥芽糖醇在體內(nèi)簡直不合成，現(xiàn)例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。
（2）用于糖果、巧克力消費
含有麥芽糖醇的蛋糕
由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等?，F(xiàn)例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。
（3）在果汁飲料中的應(yīng)用
麥芽糖醇有一定的稀薄度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇替代一局部砂糖，能使飲料口感飽滿光滑。
（4）在冷凍食品中的應(yīng)用
冰淇淋中運用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和，甜味可口，并延長保管期。
麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中運用，可按消費需求肯定用量。
無糖蛋糕又叫做安康蛋糕，不會直接轉(zhuǎn)化為使*的成分，低卡、低熱量，合適一切人適用，
【應(yīng)用范疇】
1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。
1、醫(yī)藥：保健食品 、填充劑、醫(yī)藥原料等。
3、工業(yè)制造：石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精細(xì)鑄件等。
4、煙草制品：可替代甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑。
5、化裝品：洗面乳、美容霜、化裝水、洗發(fā)水、面膜等。
6、飼料：寵物罐頭、動物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料、獸藥產(chǎn)品等。
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