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| 主要用途 | 甜味劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 有 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
【產(chǎn)品介紹】
文名稱(chēng)：索馬甜
別名：非洲竹芋甜素；奇甜蛋向
英文名：Thaurmatin; Talin
定義：系自西非產(chǎn)地錢(qián)科植物非洲竹芋之成熟果實(shí)假種皮以水為溶劑萃取而得的一種物質(zhì)，由一系列相關(guān)的索馬甜蛋白構(gòu)成，最主要的是索馬甜蛋白，其實(shí)是索馬甜蛋白。
主要成分：主要由索馬甜1和索馬甜2兩種蛋白組成，均由207個(gè)氨基酸以直鏈形式構(gòu)成。兩者公在5個(gè)氨基酸序列上有差異。在提取物中索中甜1約占96%。、
【產(chǎn)品性狀】
性狀：乳黃色粉未，其甜味，無(wú)臭味，可溶于水，不溶于丙酮、甜味極強(qiáng)，其甜度平均為蔗糖的1600倍，但取決于稀釋的濃度，其水溶液在PH為1.8~10時(shí)穩(wěn)定，等電點(diǎn)約PH為11，因?qū)俚鞍踪|(zhì)，加的妒火可發(fā)生變性而失去甜味，遇丹寧結(jié)合后亦會(huì)失去甜味，在高濃度的食鹽溶液中甜度會(huì)降低。極易溶于水，不溶于丙酮。與糖類(lèi)甜味劑黃用有協(xié)同效應(yīng)和*。
制法：西非產(chǎn)地錢(qián)科植物非洲竹芋果實(shí)，經(jīng)冷凍干燥后分離去籽，用水抽提后經(jīng)超濾以除去低分子特質(zhì)，再精制、干燥而成。原產(chǎn)蘇丹等地。
現(xiàn)已有用巴斯德畢赤酵母，經(jīng)生物基因工程得理后的液體培養(yǎng)菌體進(jìn)行提取，得率60~150mg/l，而原植物來(lái)源公<0.2mg/kg.
【產(chǎn)品應(yīng)用】
用途：無(wú)熱量甜味劑，調(diào)味劑。供一和 肌食品和保健食品之用。宜與蔗糖等糖類(lèi)配合使用于咖啡，巧克力、膠姆糖、飲料、冷飲、甜點(diǎn)、焙烤制品等 ，對(duì)香味有增強(qiáng)作用，與香辛料、香料及調(diào)味料合用，增效明顯。
可改善某些氨基酸的苦味、鞣酸類(lèi)澀味、咖啡因苦味、培強(qiáng)乳品和可可風(fēng)味，用于香辛料等也可培強(qiáng)效果。
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