|
| 主要用途 | 甜味劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 有 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
特性
1.
純度80%以上的甜菊糖為白色結(jié)晶或粉末，吸濕性不大。
2. 易溶于水、乙醇，與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用時(shí)，不僅甜菊糖味更純正，且甜度可得到相乘效果。該糖耐熱性差，不易著光，在pH值3～10范圍內(nèi)十分穩(wěn)定，易存放。
3.溶液穩(wěn)定性好，在一般飲料食品的pH范圍內(nèi)，進(jìn)行加熱處理仍很穩(wěn)定。甜菊糖在含有蔗糖的有機(jī)酸溶液中存放半年變化不大；在酸堿類介質(zhì)中不分解可防止發(fā)酵，變色和沉淀等；并可降低粘稠度，*和延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。
4. 甜菊糖甜味純正，清涼綿長(zhǎng)，味感近似白糖、甜度卻為蔗糖的150～300倍。提取的純?nèi)R包迪A糖的甜度為蔗糖的450倍，味感更佳。甜菊糖的溶解溫度與甜度味感的關(guān)系很大。一般低溫溶解甜度高；高溫溶解后味感好但甜度低。它與檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸，有杜酸、氨基酸等使用時(shí)，對(duì)甜菊糖的后味有消殺作用，故與上述物質(zhì)混合使用可起到矯味作用，提高甜菊糖甜味質(zhì)量。
1、安全性高。甜菊糖原產(chǎn)地（南美巴拉圭、馬西等地）的居民食用已有幾百年歷史，至今未發(fā)現(xiàn)有任何毒害。
2、低熱值。用于制做低熱量食品、飲料，非常適用于*、*病、**食用。
3、甜菊糖易溶于水和酒精，與蔗糖、果糖、異構(gòu)化糖等混合使用口味更佳。
4、甜菊糖屬非發(fā)酵性物質(zhì)，性質(zhì)穩(wěn)定，不易霉變，在食品、飲料等制作中不會(huì)發(fā)生變化，也易于儲(chǔ)運(yùn)。長(zhǎng)期食用不會(huì)引起*。
5、甜菊糖味似蔗糖，又有獨(dú)特的清涼、甘甜的特點(diǎn)?？捎糜谥谱黠L(fēng)味食品、糖果等。也可用作矯味劑。抑制某些食品、藥物的異味、怪味，代替蔗糖用于制藥、生產(chǎn)糖漿、沖劑、丸劑。還可用于調(diào)料、醬菜制品、牙膏、化妝品及香煙等。
6、經(jīng)濟(jì)性，使用甜菊糖的成本僅為蔗糖的30-40%。
7、穩(wěn)定性
，在通常的食品飲料加工條件下，甜菊糖的性質(zhì)是相當(dāng)穩(wěn)定的，有利于降低粘稠度，*，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。
（1）、對(duì)酸、堿、熱的穩(wěn)定性。
在PH3（室溫）條件下，180天基本不發(fā)生分解損失，也不起沉淀。
在PH3-9范圍內(nèi)加熱到100℃，1小時(shí)無(wú)任何變化
?。?）、光穩(wěn)定性。無(wú)論是粉狀還是溶液，對(duì)日光十分穩(wěn)定。
?。?）、非發(fā)酵性。長(zhǎng)期儲(chǔ)存不會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，制成品經(jīng)熱處理無(wú)蔗糖的褐變現(xiàn)象。
等級(jí)/指標(biāo)/項(xiàng)目
國(guó)家一級(jí)品
?。℅B8270－1999） 一級(jí)品 精制品A 精制品B 精制品C 精制品D
含量% ≥85 ≥90 ≥95 甜菊A苷（40%） 甜菊A苷（60%） 酶改質(zhì)甜菊苷
甜度 ≥200 ≥250 ≥270 ≥300 ≥350 100-200
100旋光度[a]20D -30°～-38° -30°～-38° - 30°～-38° -30°～-38°
-30°～-38° -30°～-38°
比吸光度E1%1CM ≤0.08 ≤0.08 ≤0.08 ≤0.08 ≤0.08 ≤0.08
灼燒殘?jiān)? ≤0.2 ≤0.10 ≤0.10 ≤0.10 ≤0.10 ≤0.8
干燥失重% ≤5 ≤3 ≤3 ≤3 ≤3 ≤3
重金屬（以Pb計(jì)）% ≤0.001 ≤0.001 ≤0.001 ≤0.001 ≤0.001 ≤0.001
砷（以As計(jì)）% ≤0.0001 ≤0.0001 ≤0.0001 ≤0.0001 ≤0.0001
≤0.0001
四、甜菊糖中的組分，
RA,RC,STV,DA.通?？吹氖荝A組分，含量越高，說(shuō)明質(zhì)量越好。
RA指的是Rebaudioside A
，也就是A3。RA組分是甜菊糖中*良的甜味組分，通過(guò)重結(jié)晶技術(shù)從普通甜菊糖中精制而成?？诟星逍聼o(wú)苦味。甜度為蔗糖的300-4--倍且味質(zhì)更接近于蔗糖。耐高溫，在酸性及堿性溶液中較穩(wěn)定，非常適用于烘烤食品?？筛玫馗纳贫喾N食品的口感，提高產(chǎn)品的品質(zhì)及檔次。
甜菊糖有RA60,80,95,97,STV系列等。數(shù)字越高說(shuō)明含量越高，那是因?yàn)樯a(chǎn)工藝要求很高，提煉過(guò)程科技含量很高，設(shè)備很昂貴，純度越高重復(fù)的工藝就越多，多以價(jià)格也就越高。
目前國(guó)外價(jià)格大大高于國(guó)內(nèi)，所以大部分的甜菊糖都出口了。
像美國(guó)的嘉吉公司，世界500強(qiáng)排名15位，對(duì)甜菊糖的需求量就很大。還有可口可樂(lè)公司，韋德公司等這些大公司都用甜菊糖。國(guó)內(nèi)用的很少，太貴了。
甜菊糖與蔗糖對(duì)比
蔗糖是以果糖和葡萄糖為主要成分的雙糖，既是營(yíng)養(yǎng)源又是熱能供應(yīng)者。甜菊糖是烯帖類配糖體，具有高甜度低熱值。甜菊糖用于飲料、食品，人長(zhǎng)期食用不易發(fā)胖，特別適于*、*、*、小兒*等**食用，安全性高。國(guó)內(nèi)外藥理實(shí)驗(yàn)證明，甜菊糖為非致*性食品，無(wú)毒、*。經(jīng)急性、亞急性以及慢畜性試驗(yàn)，均未發(fā)現(xiàn)什么問(wèn)題。原產(chǎn)地居民食用數(shù)百年，至今未發(fā)現(xiàn)任何毒害。物理化學(xué)性穩(wěn)定，無(wú)發(fā)酵性，因此比蔗糖制品可延長(zhǎng)保質(zhì)期。甜菊糖甜度高，且持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，無(wú)褐變，極利保持飲料、食品的本色。
利用甜菊糖代替部分蔗糖加工食品、飲料等，不僅可以降低成本，同時(shí)也符合食品、飲料逐漸向低糖化發(fā)展的要求。
甜菊糖作為一種新型甜味劑，可以廣泛應(yīng)用于各類食品、飲料、醫(yī)藥、日化工業(yè)?？梢哉f(shuō)凡是用糖產(chǎn)品幾乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精等化學(xué)合成甜味劑?，F(xiàn)將開發(fā)出數(shù)以千計(jì)的產(chǎn)品，歸納列舉如下：
用甜菊葉直接制茶或與其它原料茶配合制成的茶，對(duì)***，對(duì)**，醒酒和*，對(duì)*病、*及*等*者均有*。目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的降糖茶如(康寧茶)，寧紅*茶，烏龍戲珠棗茶，紅花茶等，均含有甜菊成分，有的已銷往國(guó)外市場(chǎng)。
汽水、桔子汁、健力寶、娃哈哈以及各種果汁、冰淇淋等。
甜菊益康樂(lè)、甜菊月餅、餅干等，成為營(yíng)養(yǎng)、保健，以及兒童、老年人特殊需要的食品。
水果罐頭如糖水楊梅、桔子、山楂、龍眼等；水產(chǎn)品以及肉類罐頭等如含有甜菊糖既起到調(diào)味功能亦發(fā)揮防腐延長(zhǎng)保質(zhì)期作用。
用甜菊淹制如蘿卜等醬菜以及榨菜，保鮮期長(zhǎng)，清腌味美，不腐爛
⑥水產(chǎn)品。加入甜菊糖可防止水產(chǎn)品蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)，在改善水產(chǎn)品風(fēng)味的同時(shí)還降低成本。如各種魚罐頭、海帶等。
如話梅果脯應(yīng)用甜菊糖后，不僅甜而且爽口好吃。
用甜菊糖交入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及白酒中，可減除酒辛辣味改善風(fēng)味。還可以增加啤酒泡沫、潔白、持久。
用甜菊糖加入香腸、火腿腸、蠟肉等食品中，可改善風(fēng)味，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
用甜菊糖加入口香糖、牙膏中，既可促進(jìn)產(chǎn)品甜味，又可降低口腔有害細(xì)菌增殖，減少*發(fā)生。多種牙膏、口香糖以及化妝品中已應(yīng)用甜菊糖。
*于1992年批準(zhǔn)甜菊糖可以在醫(yī)藥上應(yīng)用?，F(xiàn)已開發(fā)出許多產(chǎn)品，如桔味Vc、*潤(rùn)喉片、小兒復(fù)方新諾明、*糖漿、葡萄糖酸鋅口服液等。
如多味瓜籽、傻子瓜籽、甜菊、香煙、甜菊奶粉等。
就國(guó)內(nèi)應(yīng)用酣菊糖情況調(diào)查，目前使用量*還是大型飲料廠，如健力寶飲料，一般年需用量為幾十噸?，F(xiàn)就飲料中使用甜菊糖應(yīng)注意的幾個(gè)問(wèn)題介紹如下：
．飲料生產(chǎn)一般為冷水，沒(méi)有加熱過(guò)程，因此一定要選擇口感好，易溶解的甜菊糖，各廠家生產(chǎn)工藝不同，甜菊糖甜度不同，但是主要還是看各廠家對(duì)于甜菊糖后味的處理，后味越小則甜菊糖品質(zhì)越高，越適宜在生產(chǎn)中應(yīng)用。
?。x擇適當(dāng)水溫溶解甜菊糖。在正常情況下，在飲料中使用甜菊糖，低溫比高溫甜味純正、甜度高，因此應(yīng)盡量在低溫下進(jìn)行配料，但溫度過(guò)低又不利于甜菊糖溶解，因此應(yīng)選用適宜溫度為好。經(jīng)多年實(shí)踐證明，對(duì)白色、易溶解、后味小的甜菊糖可用常溫水浸泡，自行溶解。對(duì)有異味，溶解度稍差的甜菊糖可用60－7O℃溫度浸泡，使其自行溶解，但不管哪種溶解方法，加水后都不要立即攪拌，以防成團(tuán)糊狀，待大部分溶解后，再進(jìn)行攪拌。
?。輹r(shí)間：常溫下20－30分鐘，60－70℃溫水10－20分鐘。也就是說(shuō)，為了不影響配料，應(yīng)在配料開始前，先將甜菊糖溶化。
．注意甜菊糖在飲料配料中加入順序，在飲料配料中，甜菊糖加入順序應(yīng)在加入檸檬酸前后加入為宜，既可達(dá)到甜味相乘，又可起矯味作用。甜菊糖在酒中的應(yīng)用
市場(chǎng)上低度酒、配料酒、果酒、黃酒等越來(lái)越受到消費(fèi)者的歡迎，而作為一種新型的天然甜味劑和調(diào)味劑的甜菊糖，正逐漸受到各酒類生產(chǎn)企業(yè)的普遍重視，在韓國(guó)的燒酒、日本的清酒及國(guó)外低度酒、果酒中應(yīng)用歷史已達(dá)二十多年之久。
在酒中的應(yīng)用：取代糖精等化學(xué)合成甜味劑：*規(guī)定，糖精用于配制酒最多使用量不得超過(guò)0.15/kg，其他化學(xué)合成甜味劑必須按規(guī)定限量使用，而甜菊糖為不會(huì)限量使用的甜味劑之一，加工生產(chǎn)中可根據(jù)實(shí)際需求添加。同時(shí)，化學(xué)合成甜味劑陳在著后苦味問(wèn)題。因此，可利用天然甜味劑甜菊糖取代糖精用于各種酒的調(diào)味，以改善因使用糖精帶來(lái)的苦味。
降低固形物含量。在白酒勾兌工藝中，一般使用冰糖、蜂蜜對(duì)酒進(jìn)行調(diào)味，由此會(huì)使白酒中的固形物含量增高。由于甜菊糖甜度倍數(shù)高，用量甚微，可大大降低酒中固形物含量，使體中固形物含量低于標(biāo)準(zhǔn)（《0.40g/l）
改善酒質(zhì)：對(duì)含糖的香檳、果酒、配制酒、黃酒等配制的飲料酒都可以用甜菊糖代替部分蔗糖，可*由于蔗糖過(guò)量引起的濃厚甜膩感，可使其制品清涼爽口，特別是高甜度酒更為明顯。甜菊糖配制的白酒，清涼爽口，甜味持久，使用甜菊糖可壓抑低度酒的糙辣味。
降低成本
：甜菊糖單位甜度成本價(jià)格比蔗糖低，可節(jié)約成本60%以上。例如，配某種酒糖度為15度，那么配100噸酒需用糖1500kg，若用甜菊糖替代25%的蔗糖，其替代蔗糖的價(jià)格為837.5元（1500*25/100=335kg；蔗糖2.5元/kg）而使用甜菊糖的價(jià)格僅為240.5元（335*1/200=1.67kg，甜菊糖150元/kg）這樣可節(jié)約費(fèi)用近600元。
此外，甜菊糖不僅可以使酒液黏度下降，更利于過(guò)濾，而且使用操作方便，節(jié)省人力、時(shí)間、能源、易于稀釋摻配，所配制的酒無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)沉淀，便于計(jì)算等。
參考用量及應(yīng)用：由于酒類的理化指標(biāo)要求較嚴(yán)，通過(guò)多家酒類生產(chǎn)企業(yè)實(shí)驗(yàn)證實(shí)及國(guó)外報(bào)道顯示，適用量為0.01-0.05g/kg，甜菊糖取代蔗糖的*替換率為10%-40%，這樣可使酒類增醇，清除辛辣味，提高風(fēng)味，降低粘度，口感清爽的作用更加顯著。同時(shí)如果按需求在啤酒中適當(dāng)添加甜菊糖，可使啤酒的泡沫更加豐富，潔白持久。
甜菊糖作為一種新型天然甜味劑已經(jīng)受到人們的青睞，并被推廣應(yīng)用。但由于甜菊糖是一種新型甜味劑，人們對(duì)它的使用方法還沒(méi)完全掌握，使用起來(lái)還做不到得心應(yīng)手。為了加快甜菊糖推廣速度，使人們更加了解甜菊糖、認(rèn)識(shí)甜菊糖，從而使用甜菊糖，現(xiàn)將應(yīng)用甜菊塘的幾點(diǎn)體會(huì)介紹給用戶，供使用時(shí)參考。
使用甜菊糖的幾點(diǎn)注意事項(xiàng)
1．購(gòu)買甜菊糖時(shí)，要根據(jù)不同需要選擇符合GB8270-1999的不同等級(jí)產(chǎn)品。如用于飲料中，*選擇特級(jí)品，其含甙量高于90%，純度高，一般口味近似蔗糖，可保飲料的清新口感；如用于藥品中可選擇二級(jí)品，既可起到矯味作用，又可降低成本；用在冰糖品中，因是在低溫下進(jìn)行配料，可選擇一級(jí)品。
2．在
GB8270-1999中規(guī)定了甜菊糖干燥失重要求，為了保證出廠后的甜菊糖含水量不增加，也就是為了防止甜菊糖吸潮，應(yīng)將甜菊糖存放于陰涼干燥處；為了防止甜菊糖受污染，保證其安全性，要與有*物品及化學(xué)物品隔離存放；內(nèi)包裝現(xiàn)用現(xiàn)拆，用不完的應(yīng)封好貯存，避免吸潮。
3．在使用甜菊糖時(shí)，要根據(jù)不同產(chǎn)品，確定不同的溶解方法，攪拌形式等預(yù)處理方法，不可千篇一律。
4．大多數(shù)的甜菊糖口感已接近蔗糖，但有的產(chǎn)品或多或少有甘草后味，在使用時(shí)應(yīng)做到既要排除甘草味，又要保持其甜度特點(diǎn)，使其在*條件下使用。
5．根據(jù)GB2760規(guī)定，甜菊糖使用量為“按生產(chǎn)需要適量使用”。甜菊糖雖然不是限量使用的甜味劑，但在使用中也應(yīng)該根據(jù)不同一品標(biāo)準(zhǔn)，控制適宜的用量。
6．使用甜菊糖如果是為了增加甜度、改善口味、降低成本，產(chǎn)品精度仍在有關(guān)規(guī)定以內(nèi)時(shí)，可直接使用；如果應(yīng)用甜菊糖，使產(chǎn)品含糖量低于標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)重新制定標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)有關(guān)部門批發(fā)后，方可使用。
7．在
GB8270-l999標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了甜菊糖含甙量和甜度倍數(shù)，在實(shí)際使用時(shí)，必須知道甜菊糖甜度倍數(shù)（甜菊糖與蔗糖的甜度倍數(shù)比），這就要求使用者要學(xué)會(huì)測(cè)量甜菊糖甜度倍數(shù)的方法，現(xiàn)介紹一種簡(jiǎn)易測(cè)量法：
取蔗糖2克加水至100毫升，配成2%溶液，然后分別稱取2000/200mg、2000/220mg、2000/240mg、2000/250mg、2000/300mg。甜菊糖分別加水至100毫升，待溶解后品嘗甜味，若某一甜度與2%蔗糖溶液甜度相近時(shí)，其分母即為甜菊糖對(duì)蔗糖的甜度倍數(shù)。
8．甜菊糖與檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸、有機(jī)酸、氨基酸等合用，對(duì)甜菊糖后味有明顯消殺效果，提高甜味質(zhì)量；與其他甜味劑合用，可得到甜味相乘效果。
