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| 主要用途 | 甜味劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 有 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
中文名：結(jié)晶果糖
英文名：Fructose
分子式：C6H12O6
分子量：180.16
性狀：吸濕性極強(qiáng)的白色無臭結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。味甜，舔度約為蔗糖的1.6倍，為糖類中*者。熔點(diǎn)：103-105℃。易溶于水，溶于甲醇(1g/14ml)和乙醇(1g/15ml),不溶于乙醚。
用途：主要用于飲料，乳品，方便食品，焙烤及谷類中。
標(biāo)準(zhǔn)：FCC
果糖的吸濕性和保濕性
果糖還具有良好的吸濕性。在糖類中，果糖的吸濕性*，很容易吸收水分。果糖良好的吸濕性使它可用于需要保濕的食：如面包，糕點(diǎn)，糖果的加工。在糖果中應(yīng)用果糖，可防止結(jié)晶和返砂，特別適用于*糖果、巧克力。在面包，糕點(diǎn)中使用果糖，可使糕點(diǎn)質(zhì)地松軟、久貯不干、保鮮性能優(yōu)良，可*產(chǎn)品檔次和延長貨架保存期。
此外，果糖是單糖、易于酵母利用、發(fā)酵速度快, 果糖受熱易分解,易與氨基酸發(fā)生焦化反應(yīng)，因此果糖應(yīng)用于焙烤食品（如面包）時(shí)，不僅可達(dá)到松軟可口的效果，還能增加表層黃亮色澤和濃郁的焦香味。果糖的吸濕性使它還可作為化妝品、煙草的保濕劑。
